Middle Eastern · Side
制作正宗的阿根廷青酱 (Chimichurri)
这酱不是糊状的，也不是香蒜酱 (pesto)。你想要的是粗犷的质地，让香草保留各自的口感。大蒜遇到醋，其生涩味会足够柔和，但仍能保持其风味。
Before you start
用锋利的刀，不要用食物料理机。
机器会把香草打成泥，还会加热油，把酱变成浑浊的糊状。手切是保持食材分离的唯一方法。
- 厨师刀
- 砧板
- 玻璃碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯新鲜平叶欧芹，压实并切碎
- 4 瓣大蒜，剁成泥
- 1 汤匙新鲜牛至，剁碎
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2 汤匙红酒醋
- 1/2 茶匙红辣椒碎
- 1 茶匙粗盐
The key technique
制作基础酱料
在加入香草之前，将盐和剁碎的大蒜放在砧板上，用刀面将它们一起研磨。这会形成一个均匀的基底，确保大蒜的风味能均匀分布在整瓶油中。
Step by step
The method.
准备香料
用盐和大蒜泥制作蒜蓉酱，然后转移到你的搅拌碗中。
混合液体
将红酒醋和红辣椒碎加入大蒜中。短暂搅拌直到盐溶解。
加入香草
用勺子轻轻拌入切碎的欧芹和牛至。不要过度搅拌香草。
加入油
倒入橄榄油，轻轻搅拌混合。酱汁看起来应该是斑驳的悬浮液，而不是浓稠的乳化液。
静置
让碗在室温下静置至少15分钟后再食用，让醋软化生大蒜的味道。
Variations
Other turns to take.
辣味阿根廷青酱
在混合物中加入一个切碎的新鲜红辣椒（连同种子）。
香菜风味
用新鲜香菜替换一半的欧芹，带来更明亮、偏柑橘的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用干香草；它们缺乏必要的水分，无法正确包裹酱汁。
Tip
使用高品质的红酒醋；酸度是整个酱汁的骨架。
Tip
如果你必须提前制作，请将其存放在冰箱中，但在食用前恢复至室温，以免橄榄油变得浑浊。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物料理机节省时间吗？
可以，但质地会发生显著变化。如果必须使用，请谨慎使用脉冲功能，并在变成液体前停止。
这个酱能保存多久？
最好在24小时内食用。一天后，欧芹会开始变暗并失去其鲜艳的特性。
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