德式酱汁
德式酱汁是锅底刮下来的精华和长时间的浓缩。香肠配芥末，水煮肉配辣根，烤肉剩下的肉汁，它完成了它的工作。克劳斯·维尔纳：好的芥末是地域性的。
精选德式酱汁食谱
- 德式芥末，地域性 — Klaus Werner · 法兰克福, 德国 · Klaus: 巴伐利亚甜味，杜塞尔多夫辣味，中辣——每种都有其香肠的搭配。
- 猎人蘑菇奶油酱 — Iris · 巴伐利亚, 德国 · 蘑菇、葱、奶油、白葡萄酒、欧芹，搭配炸肉排。
- Meerrettich，辣根奶油酱 — Iris · 黑森州, 德国 · 新鲜辣根、奶油、醋、盐。搭配水煮牛肉。
- Rotkohl-Jus，酸甜锅底酱 — Iris · 莱茵兰, 德国 · 锅底肉汁、红甘蓝烹饪液、苹果酱。烤肉的收尾。
- Sauerbraten 肉汁，葡萄干 — Iris · 莱茵兰, 德国 · 腌料浓缩，加入碎姜饼和葡萄干。德式慢烤的法则。
- 德式塔塔酱 — Iris · 汉堡, 德国 · 蛋黄酱、酸黄瓜、刺山柑、香草、芥末。搭配鱼、炸肉排。
- 咖喱香肠酱 — Klaus Werner · 法兰克福, 德国 · Klaus: 番茄、醋、糖、咖喱粉、辣椒粉。配方简单。比例是关键。
- Apfel-Sahne-Sauce — Iris · 黑森州, 德国 · 苹果、奶油、卡尔瓦多斯酒、白胡椒。搭配猪肉，搭配面包卷馅料。