German · Sauce
柏林风味咖喱香肠酱
正宗咖喱香肠酱的秘密不仅仅在于香料；更在于甜味和浓郁酸度的平衡。正确熬煮后，番茄和醋中的糖分会浓缩，形成一种能够搭配香脆香肠外皮的釉质。
Before you start
不要省略熬煮的步骤。
这款酱汁需要熬煮至用勺子刮过锅底时，会留下一道清晰的痕迹。如果太稀，酱汁会直接从肉上流下来。
- 厚底奶锅
- 木勺
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 1罐 (约396克)压碎的番茄
- 1/3 杯 (约80毫升)苹果醋
- 3 汤匙 (约45克)深色红糖
- 1 汤匙 (约15毫升)伍斯特酱
- 1.5 汤匙 (约15克)温和型黄咖喱粉
- 1 茶匙 (约3克)烟熏红椒粉
- 1/2 茶匙 (约1.5克)卡宴辣椒粉 (可选)
The key technique
用油脂炒香你的香料
加入液体之前，将咖喱粉和红椒粉在一点点油中或直接在番茄酱基底中翻炒30秒，直到香气变得浓郁。这可以防止出现生涩、粉状的口感。
Step by step
The method.
混合基底
在奶锅中加入压碎的番茄、苹果醋和红糖，用中火加热。
炒香香料
加入咖喱粉、烟熏红椒粉、伍斯特酱和卡宴辣椒粉。搅拌直到完全混合均匀。
熬煮收汁
将火力调至稳定的小火慢炖。不盖锅盖熬煮20-25分钟，偶尔搅拌以防糊底。
完成
一旦酱汁颜色变深呈砖红色，并且明显浓稠，如果你喜欢顺滑、丝绒般的质地，可以过一遍筛网。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在开始慢炖时，加入一个切碎的新鲜哈瓦那辣椒，或者将卡宴辣椒粉的用量加倍。
苹果风味
开始时在锅中擦入半个酸苹果；苹果会融化，并增加天然果胶和浓稠度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持小火；大火会烧焦番茄中的糖分，导致酱汁变苦。
Tip
酱汁放置一小时后风味更佳，因为咖喱香料需要时间充分水合和软化。
Tip
在冰箱中用玻璃罐储存，可达一周；冷藏后酱汁会变得更浓稠。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用番茄酱作为基底吗？
许多快速版本的酱汁会这样做，但使用压碎的番茄可以让你控制甜度。番茄酱通常太甜腻了。
我怎么知道酱汁煮好了？
观察表面是否有“油光”，以及当你倾斜锅子时，酱汁移动缓慢。
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