德式啤酒芥末酱
制作辛辣德式芥末酱的秘诀不在于香料的辣度，而在于你让芥末籽在啤酒中浸泡的时间。你需要达到一种平衡，让啤酒的麦芽味来驯服芥末本身固有的辛辣味。
长时间浸泡是必不可少的。
芥末籽很顽固。如果你试图将它们干磨或浸泡不到 24 小时，你将得到的是苦涩、粗糙的糊状物，而不是均匀细腻的涂抹酱。
- 带紧密盖子的玻璃罐
- 食品加工机或研钵和杵
- 小炖锅
What goes in.
- 1/2 杯黄芥末籽
- 1/2 杯褐芥末籽
- 1 杯深色麦芽啤酒
- 1/4 杯苹果醋
- 1 汤匙蜂蜜
- 1 茶匙犹太盐
通过水分积累风味
将芥末籽在啤酒中浸泡一整天，液体会渗透到外壳，软化芥末籽，并使产生芥末“辣味”的酶缓慢激活。
The method.
浸泡芥末籽
将黄芥末籽和褐芥末籽与啤酒一起放入干净的玻璃罐中。盖紧盖子，在柜台上放置 24 小时。不要倒掉啤酒。
煮沸液体
如果芥末籽几乎吸收了所有的啤酒，将整个混合物移至小炖锅中。温和加热 3 分钟，确保芥末籽完全软化。
加工
将醋、蜂蜜和盐加入食品加工机中。短促地脉冲式搅拌。你的目标是粗糙、质朴的质地——在还能看到许多完整和半碎的芥末籽时就停止。
静置熟化
转移到罐子中，在食用前至少在冰箱中放置两天。这可以让醋来缓和刚研磨好的芥末的辛辣味。
Other turns to take.
辛辣颗粒
用一汤匙黑芥末籽代替一部分褐芥末籽，以获得更锐利、更刺激的辣味。
甜洋葱
在最后加工阶段加入一茶匙干葱或洋葱粉。
When it doesn't go to plan.
如果芥末酱太稠不易涂抹，一次加入一汤匙水或更多啤酒，直到达到所需的稠度。
使用深色、未过滤的啤酒，以获得更深沉、更具泥土风味的口感。
将做好的芥末酱存放在冰箱中；它能保持强劲的风味约三个月。
The ones that keep coming up.
为什么我的芥末酱这么苦？
这通常是因为芥末籽研磨速度过快，或者浸泡时间不够。在醋和啤酒混合物中浸泡更长时间通常会在几天内缓和这种情况。
我能用芥末粉代替芥末籽吗？
不行。这种风格的芥末酱的质地完全依赖于完整的芥末籽，它们提供了标志性的爆裂感和颗粒状的口感。
How real cooks make it.
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