香煎土豆 (Bratkartoffeln)

• 2 磅蜡质土豆（育空黄金土豆或类似品种），洗净
• 4 盎司培根或五花肉，切丁
• 1黄洋葱，切小丁
• 3 汤匙融化的猪油或高烟点油
• 适量粗海盐
• 1 汤匙新鲜马郁兰或细香葱，切碎

将土豆片铺在锅里后，至少静置五分钟。过早翻动会破坏外皮，阻止酥脆层形成。

1. 煮土豆

   将带皮的整个土豆煮至刚好熟透——用刀能轻松插入，但不能煮得太软。沥干水分，完全冷却后去皮，切成约0.6厘米厚的圆片。

2. 炼制油脂

   在锅中用中火煎炸培根丁，直到油脂析出，培根变脆。用漏勺捞出培根，锅中留下油脂。

3. 第一次煎炸

   将猪油加入培根油中。将火力调至中高火。将土豆片单层铺在锅里。静置煎炸，直到一面呈深邃、金黄的焦糖色。

4. 翻面并完成

   翻动土豆片。将洋葱填入土豆片之间的空隙。继续煎炸，直到土豆的另一面呈金黄色，洋葱变软并呈琥珀色。

5. 调味

   将炸脆的培根倒回锅中，翻拌均匀，撒上盐和新鲜香草，立即享用。