暖意融融的德式土豆沙拉

• 1.1 公斤黄心土豆（Yukon Gold），刷净
• 6 片厚切培根，切丁
• 1 个黄洋葱，切细丁
• 120 毫升牛肉高汤或蔬菜高汤
• 80 毫升苹果醋
• 2 汤匙第戎芥末酱
• 1 汤匙细砂糖
• 60 毫升新鲜欧芹，切碎
• 适量粗盐和现磨黑胡椒

土豆一定要趁热与醋基酱汁混合。热量会打开土豆的纤维结构，让酸度和盐分渗透到内部，而不仅仅是附着在表面。

1. 煮土豆

   将土豆浸入冷盐水中。煮沸后，直到用刀能轻松插入土豆中心，没有阻力，大约需要 15 到 20 分钟。

2. 炼培根油

   土豆在煮的时候，用厚底煎锅在中火上煎培根，直到变脆。捞出培根碎，但将炼出的油脂留在锅中。

3. 炒香料

   将洋葱丁加入培根油中。炒至洋葱变软，呈现淡金色，大约需要 5 分钟。

4. 乳化酱汁

   在煎锅中加入高汤、苹果醋、第戎芥末酱和糖，用打蛋器搅拌均匀。煮沸后转小火，慢炖 2 分钟，让酱汁稍微变浓稠。

5. 混合

   沥干土豆。趁它们还在冒热气时，将土豆切成约 1.5 厘米厚的块，放入大碗中。将热酱汁淋在土豆上，轻轻拌匀。

6. 完成

   拌入香脆的培根碎和新鲜欧芹碎。用盐和足量的现磨黑胡椒调味。静置 10 分钟后即可享用。