土豆疙瘩：经典土豆饺子

• 1.5 磅淀粉含量高的土豆，去皮煮熟
• 1 磅淀粉含量高的土豆，去皮生
• 0.5 杯土豆淀粉
• 1 茶匙盐
• 0.25 茶匙现磨肉豆蔻粉

擦碎生土豆后，用茶巾包裹并用力拧。如果土豆仍然潮湿，饺子会在水中散开。

1. 准备熟土豆基底

   将1.5磅土豆煮至变软。沥干水分，在漏勺中蒸干五分钟，然后趁热用压泥器压成泥。

2. 处理生土豆

   用擦丝器最细的一面将生土豆擦成丝。将擦好的土豆丝放入布中，用力拧干，直到没有更多液体流出。

3. 混合

   在一个碗中混合压好的熟土豆泥和拧干的生土豆丝。加入土豆淀粉、盐和肉豆蔻粉。揉捏至形成一个均匀、光滑的面团。

4. 制作饺子

   将面团搓成网球大小的球状。确保表面光滑，没有裂缝。

5. 慢煮

   在一个大锅中加入足量的盐水，煮至微沸——不要滚开。小心地将饺子放入锅中。煮20分钟；当饺子浮到水面时就表示熟了。