German · Side
烹饪新鲜德国酸菜
新鲜冷藏的德国酸菜与罐头品种的味道相去甚远。正确处理它意味着要保留其明亮的酸度，同时使卷心菜变得柔软、嫩滑。
Before you start
平衡是关键。
除非你想失去它特有的风味，否则不要冲洗卷心菜。如果觉得太酸，可以加一点肉汤或白葡萄酒来稀释，而不是用水。
- 厚底炖锅
- 夹子
- 锅盖
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜生德国酸菜
- 1/2 杯干白葡萄酒或鸡汤
- 1 汤匙培根油或无盐黄油
- 1小黄洋葱，切丁
- 1月桂叶
- 1/2 茶匙葛缕子籽
The key technique
软化香料
在加入卷心菜之前，用油脂将洋葱炒至半透明并散发甜味。这能建立起风味的基础，足以支撑酸菜的尖锐汤汁。
Step by step
The method.
炒香香料
在中火上将油脂融化在炖锅中。加入洋葱和葛缕子籽。翻炒直至洋葱变软并散发甜味，约5分钟。
加入基础材料
拌入德国酸菜，均匀铺开。倒入葡萄酒或鸡汤，并加入月桂叶。
慢炖
将液体煮至微微冒泡。立即将火力调至最低，并盖紧锅盖。
完成
炖煮40分钟。中途检查一次，确保锅底仍有少量液体。如果锅太干，可以加一汤匙水。
Variations
Other turns to take.
加苹果
在炖煮过程中加入一个薄片切的酸苹果，以软化酸度。
加熏肉
在加入卷心菜之前，可以加入几块厚厚的培根丁或熏香肠块。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持锅盖盖好。逸出的蒸汽是湿气的流失，会使酸菜变干。
Tip
炖好的卷心菜应该看起来油亮，带有金黄色泽。
Tip
剩下的酸菜在冰箱里放一晚后味道会更好，香料会渗透到卷心菜纤维中。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的德国酸菜炖了45分钟后还是脆的？
新鲜德国酸菜的切片厚度各不相同。如果仍然有生的脆感，可以加少许液体再炖10分钟。
我可以用水代替葡萄酒或鸡汤吗？
可以，但味道会比较单一。如果想避免酒精，加点苹果汁是更好的替代品。
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