German · Side
自制甜味芥末酱
这不是一种可以急于求成的芥末酱。在加入湿性配料之前，让干粉在冷水中静置十分钟，可以将挥发性油转化为复杂而非仅仅是刺激性的风味。
Before you start
温度是你的调节器
初始混合时使用冷水。热水会过快地破坏酶的反应，导致产品平淡，而不是辛辣活泼的调味品。
- 小玻璃碗
- 打蛋器
- 小型密封罐
Ingredients
What goes in.
- 1/2 杯黄芥末粉
- 1/3 杯冷水
- 1/4 杯蜂蜜
- 2 汤匙苹果醋
- 1/2 茶匙细海盐
The key technique
唤醒酶
首先只混合芥末粉和冷水。静置10分钟，可以产生令人精神一振的风味，这是优质芥末酱的特点。
Step by step
The method.
水合基底
在玻璃碗中，将芥末粉和冷水搅打至顺滑。静置10分钟，不要搅动。
加入酸味
拌入醋和盐。你会看到质地略微变稠，因为酸与芥末糊发生了反应。
增甜
轻轻拌入蜂蜜，直至完全融合。如果酱看起来太稠，一次加入一茶匙水，直到达到易于涂抹的稠度。
熟化
转移到罐子里并盖好。在冰箱中至少静置24小时后食用，这样辛辣的边缘才会与蜂蜜融合，变得醇厚。
Variations
Other turns to take.
颗粒状甜味芥末酱
将一半的芥末粉替换成整个黄芥末籽，这些芥末籽需要提前在醋中浸泡一夜。
香草芥末酱
加入蜂蜜后，拌入一茶匙切碎的新鲜龙蒿或莳萝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果芥末酱味道太刺激，可以在冰箱里再放一天；醋和蜂蜜需要时间来融合。
Tip
储存在玻璃罐中，以防止醋与塑料盖发生反应。
Tip
这种芥末酱在冰箱中可以保存长达三个月，但随着时间的推移，其风味强度会自然减弱。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的芥末酱这么苦？
你很可能用了热水或者过期的芥末粉。请使用最新鲜的芥末粉，并务必从冷水开始。
我可以用红糖代替蜂蜜吗？
是的，但会改变风味，使其带有更多的糖蜜味。蜂蜜可以保持更纯净的风味。
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