温热德式土豆沙拉
正宗的德式土豆沙拉，关键在于土豆趁热吸收汤汁的能力。这里要避免使用淀粉含量高的土豆，选择像Yukon Gold或红皮土豆这样的蜡质土豆，它们才能在温热酱汁的浸润下保持形状。
温度是这道菜的灵魂。
如果土豆完全冷却后再加酱汁，它们将难以吸收。土豆一煮好并且一碰就软，就要立刻动手。
- 大汤锅
- 厚底煎锅
- 削皮刀
- 大搅拌碗
What goes in.
- 2.5 磅蜡质土豆（如Yukon Gold或红皮土豆）
- 6 片厚切培根，切丁
- 1 个黄洋葱，切细丁
- 1/2 杯牛肉高汤
- 1/3 杯苹果醋
- 1 汤匙第戎芥末酱
- 1 汤匙白砂糖
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
- 适量犹太盐和现磨黑胡椒
给锅底精华“去釉”
培根煎脆后，锅底留下的焦褐色精华是这道菜风味的精髓。直接将高汤和醋倒入这些精华中，就能形成将酱汁与土豆融合的基础。
The method.
煮土豆
将土豆放入锅中，加入足量的冷盐水，水量要没过土豆。大火煮沸后转中火，直到用刀尖能轻松插入土豆中心，没有阻力，大约需要20分钟。
准备培根基底
土豆煮着的时候，在一个煎锅里将培根煎至酥脆。用漏勺将培根捞出，锅里留下培根油。用培根油将洋葱丁炒软炒至半透明。
制作酱汁
将苹果醋、芥末酱、糖和牛肉高汤倒入锅中，与洋葱一起搅拌均匀。煮沸后转小火，慢炖2分钟，让酱汁稍微收浓。
切片拌匀
迅速将煮好的土豆在冷水下冲一下，趁热剥皮。将土豆切成1/4英寸（约0.6厘米）厚的圆片，放入一个大碗中。立即将热酱汁和煎好的培根淋在土豆上。
融合
轻轻地翻拌土豆，使其均匀裹上酱汁，注意不要将土豆搅碎。让碗静置15分钟，让土豆充分吸收酱汁，最后拌入切碎的欧芹即可上桌。
Other turns to take.
巴伐利亚风味
在炒洋葱时加入一汤匙葛缕子籽（caraway seeds），会带来一种泥土般的深邃香气。
ekstra 劲道
将一半的苹果醋换成腌黄瓜汁，最好是莳萝腌黄瓜（dill spears）的汁水。
When it doesn't go to plan.
趁热剥土豆皮其实更容易，可以用厨房毛巾包着土豆，然后用削皮刀刮掉表皮。
如果静置后沙拉看起来有点干，可以再淋入少量温热的牛肉高汤；土豆还会继续吸收，直到饱和。
煮土豆的水一定要多放盐，因为蜡质土豆皮会阻碍调味品深入土豆内部。
The ones that keep coming up.
可以提前做好吗？
最好是温热时食用。如果确实需要提前准备，可以将土豆和酱汁分开存放，吃之前再加热酱汁并拌入土豆。
How real cooks make it.
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