German · Snack
经典Obatzda的做法
这款抹酱与其说是一份正式的食谱，不如说是一种对质地的探索。你需要将奶酪捣烂到可以涂抹的程度，但同时也要保留足够的结构感，以便与硬韧的椒盐脆饼搭配。
Before you start
温度是你唯一的障碍。
如果奶酪刚从冰箱里拿出来，它会像橡胶一样难以乳化。在开始制作前，将卡门贝尔奶酪在室温下放置至少一小时。
- 叉子
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 225克熟透的卡门贝尔奶酪（带皮）
- 2汤匙无盐黄油，软化
- 1茶匙甜味辣椒粉
- 1/4茶匙辣味辣椒粉或卡宴辣椒粉
- 2汤匙小麦啤酒（白啤酒）
- 1撮葛缕子籽
The key technique
处理奶酪皮
用叉子将奶酪和黄油一起捣碎，直到混合物变得粘稠，但仍能看到其中有少量白色的奶酪皮碎屑。
Step by step
The method.
准备奶酪
将室温下的卡门贝尔奶酪切成粗块，包括白色奶酪皮，然后放入搅拌碗中。
加入黄油
加入软化的黄油，用叉子将食材捣碎，直到混合物失去块状、坚硬的质地，变成浓稠、可涂抹的糊状。
调味
拌入甜味和辣味辣椒粉、葛缕子籽以及小麦啤酒。搅拌均匀，直到颜色均匀，质地顺滑。
静置
让抹酱在室温下静置10分钟，以便香料吸收水分，风味融合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的卡门贝尔奶酪不够熟，可以加入一汤匙奶油奶酪来帮助达到理想的稠度。
Tip
在室温下享用；如果奶酪长时间冷藏，其中的脂肪会变得蜡质，影响口感。
Tip
最后在抹酱上撒上新鲜的细香葱或切成薄圈的白洋葱，增加脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该去掉奶酪皮吗？
不应该。奶酪皮提供了标志性的风味和质地。没有它，这酱料就只是寡淡的奶酪。
我可以用食品料理机吗？
避免使用。机器会将混合物变成不自然的顺滑、粘牙的糊状物。手工捣碎可以保持粗犷的质地。
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