Greek · Appetizer
自制希腊酸奶黄瓜酱 (Tzatziki)
希腊酸奶黄瓜酱 (Tzatziki) 是一种冷酱，主要由浓稠的、过滤过的酸奶、擦碎的黄瓜和大蒜制成。这道菜成功的关键在于，在黄瓜接触酸奶之前，一定要将其中的水分挤干，防止酱汁变得水水的。
Before you start
控制水分，保持质地。
使用你能找到的最浓稠的希腊酸奶。如果你省略了挤压黄瓜水分的步骤，酱汁会在几分钟内分离成稀稀的、奶味十足的一滩。
- 刨丝器（带孔的那种）
- 干净的厨房毛巾或纱布
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1杯全脂希腊酸奶
- 1个中等大小的英式黄瓜
- 2瓣大蒜，剁成蒜泥
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2茶匙犹太盐
The key technique
析出水分
将黄瓜擦成丝，撒上少许盐，静置十分钟。然后用厨房毛巾紧紧包裹住，拧干，直到不再滴水。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用刨丝器的粗孔将黄瓜擦成丝。撒上盐，放入滤网中静置10分钟，然后用毛巾用力挤压，榨干每一滴水分。
制作蒜泥
用刀侧面将剁碎的大蒜和少许盐一起捣成顺滑、辛辣的蒜泥。这样可以防止最终的酱汁中出现生蒜块。
混合
在一个中等大小的碗里，将酸奶、柠檬汁、橄榄油和蒜泥搅打顺滑。
拌匀并冷藏
拌入干燥的黄瓜丝和新鲜莳萝。至少冷藏15分钟后再食用，让各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
辣味
加入半茶匙红辣椒碎，增加辣味。
香草味浓郁
在莳萝之外，加入切碎的新鲜薄荷，增添清爽的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
擦黄瓜丝时，务必保留黄瓜皮，以增加口感和色泽。
Tip
如果酱汁太浓稠，可以加一小滴水或多一点柠檬汁，不要加橄榄油。
Tip
使用擦丝器（Microplane）或压蒜器，确保大蒜足够细腻，能均匀分布。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用普通酸奶代替希腊酸奶吗？
不可以。普通酸奶含有过多的乳清，会导致酱汁变成类似汤的稀稠度。
能保存多久？
在冰箱中密封保存，最多可达三天。如果表面有液体析出，食用前搅拌均匀即可。
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