经典希腊奶油酥皮派 (Semolina Bougatsa)
这是一款关于口感的极致体验：薄薄的酥皮在口中发出令人愉悦的碎裂声，随之而来的是天鹅绒般细腻浓稠的内馅。趁着中心还冒着热气时享用，风味绝佳。
小心处理飞利浦酥皮
飞利浦（Phyllo）酥皮暴露在空气中几秒钟就会变干。操作时，用一条打湿但拧干的厨房毛巾盖在酥皮叠上，一旦揭开酥皮，就要迅速操作。
- 9x13 英寸烤盘
- 糕点刷
- 厚底炖锅
- 打蛋器
What goes in.
- 1 磅飞利浦酥皮（Phyllo dough），已解冻
- 1 杯细粒粗麦粉
- 1 杯砂糖
- 4 杯全脂牛奶
- 1/2 杯无盐黄油，融化（另需黄油涂抹烤盘）
- 3个 大号鸡蛋
- 1 茶匙香草豆酱
- 适量糖粉和肉桂粉（用于装饰）
搅拌至呈缎带状浓稠
奶油馅必须煮至用打蛋器划过时，能留下清晰的痕迹；如果太稀，酥皮会变得湿软。
The method.
制作奶油馅
在炖锅中用中火加热牛奶和糖。缓慢加入粗麦粉，边加边搅拌，防止结块。煮至浓稠后离火。将打散的鸡蛋和香草酱慢慢倒入，同时不断搅拌，以免鸡蛋炒熟。
铺底层酥皮
用融化的黄油刷抹烤盘。铺上约一半的飞利浦酥皮，每层酥皮都刷上黄油。确保酥皮边缘垂在烤盘外。
填馅与封顶
将奶油馅倒在中间，铺平。将垂在外面的酥皮边缘折叠到奶油馅上。再将剩余的酥皮片刷上黄油，盖在最上面，并将边缘整齐地塞入烤盘内。
划痕与烘烤
用锋利的刀将顶层酥皮划成方格状——但不要切到底部。放入预热至 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤，直至顶部呈深金黄色且酥脆，约 35-40 分钟。
完成
从烤箱中取出，静置 10 分钟，然后沿着划痕完全切开。慷慨地撒上糖粉和肉桂粉。
Other turns to take.
芝士奶油酥皮派
将粗麦粉奶油馅换成混合了碎菲达奶酪、米兹斯拉奶酪（mizithra cheese）和打散的鸡蛋，制作成咸味版本。
When it doesn't go to plan.
使用真正的糕点刷；硅胶刷常常会撕破娇嫩的飞利浦酥皮。
如果奶油馅出现小结块，在倒入酥皮前，先用细网筛过滤一遍。
烘烤前不要跳过划痕的步骤；如果试图在酥皮变脆后再切割，它会不均匀地碎裂。
The ones that keep coming up.
我能提前一晚组装好吗？
组装好后应立即烘烤。如果酥皮派在冰箱里放置过夜，内馅会让酥皮失去酥脆感。
How real cooks make it.
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