希腊风味烤鸡
这道菜需要耐心腌制，快速炙烤。当鸡肉接触到烤架时，油和香草应该会立刻发出嘶嘶声，锁住水分，同时让鸡皮收紧。
掌控好柑橘与盐
腌制时间不要超过六小时，否则过多的酸性会过度分解肉质纤维，使肉变得糊状。在烤制前轻微撒盐，不要在腌料中加盐，以保持表面干燥，以便更好地煎出焦色。
- 重型拉链密封袋或玻璃容器
- 打蛋器
- 夹子
- 燃气或炭火烤架
- 即时读数温度计
What goes in.
- 2 磅带骨带皮鸡腿肉
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/3 杯新鲜柠檬汁
- 4 瓣大蒜，拍碎剁末
- 2 汤匙干牛至
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
保持鸡皮完整性
将鸡肉皮朝下放在直接加热的烤架上，至少六分钟内不要移动。等到鸡皮能够自然从烤架上脱离；如果粘住了，说明还需要更多时间。
The method.
准备腌料
在一个碗中，将橄榄油、柠檬汁、大蒜和牛至搅打均匀，直到油呈乳化状态，略显浑浊。
腌制鸡肉
将鸡肉放入袋子或容器中，倒入腌料，确保所有表面都均匀沾上。冷藏腌制4至6小时。
预热烤架
彻底清洁烤架。将烤架设置为中高火。目标是将烤架的温度控制在约 400 华氏度（约 200 摄氏度）。
烤制鸡肉
将鸡肉从腌料中取出，用厨房纸巾吸干多余水分。皮朝下放在烤架上。盖上盖子烤 6 到 8 分钟，直到鸡皮呈深棕色。
完成与静置
将鸡肉翻面，骨头朝下，继续烤制，直到即时读数温度计插入最厚部分显示的温度达到 165 华氏度（约 74 摄氏度）。取出烤架，静置 10 分钟后即可享用。
Other turns to take.
柠檬香草鸡胸
使用去骨去皮鸡胸肉。将烤制时间缩短至每面 4-5 分钟，并密切关注，防止肉质变干。
串烤风味
将鸡肉切成 1.5 英寸（约 3.8 厘米）的块。将鸡肉块串在浸泡过的竹签上，频繁翻动，烤制 8-10 分钟。
When it doesn't go to plan.
在鸡肉上烤架之前，用硬毛刷趁着烤架还热的时候彻底刷干净。
如果使用炭火烤架，将炭火推到一边，制造一个“冷区”，以防鸡皮在鸡肉烤熟前就烤焦了。
将榨汁后剩下的柠檬皮放在烤架上，与鸡肉一起烤，增加香气。
The ones that keep coming up.
我可以用干香草代替新鲜香草吗？
是的，这里传统上使用干牛至，因为其精油在烹饪过程中会重新水合。避免在腌料中使用新鲜香草，因为它们在高火下很容易烧焦。
鸡皮在鸡肉还没熟的时候就烤焦了，我该怎么办？
将鸡肉移至间接加热区——远离炭火或加热器——并盖上盖子。这样可以利用周围的热量将内部烤熟，而不会增加额外的直接炙烤。
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