克里夫提科：慢烤羊腿
这道菜是“就地取材”的产物，传统做法是将其埋入土窑中，以隐藏烹饪肉类的气味。通过将羊肉紧紧密封在烘焙纸中，您可以在家里的烤箱里重现那种高压烹饪环境。
密封是关键。
千万不要省略烘焙纸或铝箔层；如果蒸汽逸出，肉会变干而不是炖烂。使用带骨的肉块，以确保结缔组织分解成浓郁的酱汁。
- 厚实的烤盘
- 烘焙纸
- 厨房麻绳
- 厨师刀
What goes in.
- 1.36公斤羊腿或羊肩肉，切成约7.5厘米的大块
- 450克蜡质土豆，去皮并切成四块
- 6瓣大蒜，去皮，保持完整
- 2个柠檬，榨汁
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙干牛至
- 2片月桂叶
- 适量海盐和现磨黑胡椒
制作密封层
将烘焙纸分层铺放，确保边缘大幅重叠，然后将两端拧紧，以锁住所有析出的汁液和香料。
The method.
腌制羊肉
在一个大碗里，将羊肉块与盐、胡椒、牛至、橄榄油和柠檬汁混合。静置30分钟，同时将烤箱预热至160°C（325°F）。
准备包裹
在烤盘中，将两张大的烘焙纸呈十字形铺开。将土豆放在中心，上面放上羊肉、大蒜瓣和月桂叶。
密封包裹
将烘焙纸的边缘聚拢，拧紧成一个密封、不漏气的袋子。用厚重的铝箔将整个包裹物包好，确保没有蒸汽逸出。
烘烤
放入烤箱烘烤3.5至4小时。当您能透过铝箔按压，感觉羊肉在压力下完全酥烂时，即已烤好。
静置与上桌
从烤箱中取出，让包裹物保持原样，静置15分钟。小心打开，避开最初的热蒸汽扑面而来，然后直接从烘焙纸中盛出。
Other turns to take.
蔬菜丰富版
在包裹中加入厚切的甜椒和红洋葱，增加更甜、更软的蔬菜基底。
凯法洛提力奶酪收尾
在烹饪的最后20分钟，在羊肉上撒上切块的、咸味浓郁的硬绵羊奶酪。
When it doesn't go to plan.
将羊肉切成大小均匀的大块，以便它们同时达到软嫩的程度。
不要去除羊肉上所有的脂肪；这是土豆主要的湿润来源。
如果打开铝箔时发现烤盘看起来很干，可以加入少量温水后再重新密封。
The ones that keep coming up.
我能用无骨羊肉吗？
可以，但骨头会为锅里的汁水增添重要的风味和胶质。如果使用无骨羊肉，酱汁的风味可能会稍显逊色。
我怎么知道土豆熟了？
它们会吸收羊肉的脂肪和柠檬汁，变得足够软烂，可以用叉子轻松捣碎。
How real cooks make it.
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