整条烤鱼

• 1 条海鲈鱼或鳟鱼，已处理干净并刮鳞
• 2 汤匙耐高温的中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 茶匙犹太盐
• 3 片柠檬
• 2 枝新鲜百里香或迷迭香

刚放下鱼的时候，鱼会自然地粘在烤架上。一旦形成焦壳，它就会自行脱离；如果你过早翻面，鱼皮就会破裂。

1. 准备鱼

   用厨房纸巾将鱼皮彻底拍干。在鱼身外部慷慨地涂抹油和盐，并将柠檬片和香草塞入鱼腹腔内。

2. 预热烤炉

   将烤炉预热至中高火。用刷子将烤架刷干净，然后用折叠的厨房纸巾蘸油，反复擦拭烤架上的铁条，直到它们变得光滑。

3. 放置并煎烤

   将鱼斜着放在烤架上。盖上盖子，静置 6 到 8 分钟，不要移动。

4. 翻面

   将铲子深埋入鱼下方。如果感觉有阻力，再等一分钟。一旦鱼可以轻松移开，小心地翻面，再烤 4 到 5 分钟。

5. 检查是否烤熟

   当鱼眼变浑浊，用叉子轻戳鱼身最厚部分的鱼骨附近，鱼肉能轻松剥落时，就表示烤好了。