正宗猪肉卷饼
制作美味猪肉卷饼的秘诀不在于立式的烤肉架，而在于腌料和炉灶上的火力控制。选用猪肩肉，是因为它含有足够的脂肪，能在高温煎烤过程中保持肉质湿润不干柴。
耐心是你的主要食材。
猪肉至少需要腌制四个小时才能变嫩，过夜效果更佳。煎肉时不要贪多，否则肉会变成水煮，而不是煎脆。
- 铸铁煎锅
- 锋利的厨师刀
- 搅拌碗
- 食物夹
What goes in.
- 2 磅猪肩肉，切成约1/8英寸（3毫米）的薄片
- 1/4 杯橄榄油
- 3 汤匙红酒醋
- 2 汤匙干牛至
- 1 汤匙干百里香
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙烟熏红椒粉
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
掌握焦脆外壳的诀窍
在放入猪肉前，将煎锅烧至冒烟。你希望肉片在90秒内边缘变黑卷曲，锁住肉汁。
The method.
准备腌料
在一个大碗里，将橄榄油、醋、大蒜和香料搅打均匀，直到盐溶解。
腌制猪肉
将切好的薄猪肉片放入碗中，用手抓匀，确保每一片都裹上腌料。盖上盖子，冷藏4至24小时。
加热煎锅
将铸铁煎锅放在高火上加热。一定要让它充分热透——如果你滴一滴水进去，水应该会立刻蒸发。
煎猪肉
分小批进行，将猪肉条平铺在锅中，形成单层。至少90秒内不要移动它们。只有当底面变成深棕色后才能翻面。
完成与装盘
待猪肉达到焦黑酥脆的状态后取出。立即放在温热的皮塔饼上，搭配希腊酸奶酱、番茄片和红洋葱食用。
Other turns to take.
柠檬风味
用新鲜柠檬汁代替红酒醋，并加入一汤匙磨碎的柠檬皮屑，增添清爽风味。
微辣升级
在腌料中加入一茶匙碎红辣椒片，带来微妙而持久的辣味。
When it doesn't go to plan.
在切猪肩肉前，将其放入冰箱冷冻约45分钟；这样能使脂肪变硬，更容易切出薄而均匀的肉片。
如果你的煎锅冒烟过大，可以将火力调至中高火，但要保持锅的移动。
在煎完猪肉后，一定要在烤架或同一个煎锅里加热皮塔饼，让饼吸收煎出的猪油。
The ones that keep coming up.
我能用猪里脊肉代替猪肩肉吗？
猪里脊肉太瘦，在高温煎烤过程中会变得坚韧而干燥。猪肩肉则提供了必需的脂肪含量。
我怎么知道猪肉熟了？
由于你将肉切得非常薄，所以它几乎能瞬间煮熟。你需要看到边缘深棕色、酥脆——这通常在总烹饪时间约3分钟内完成。
How real cooks make it.
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