希腊菠菜派 (Spanakopita)
这是一道需要耐心和层层叠加的菜肴。你需要用薄如蝉翼的酥皮片来构建酥派的结构，中间要涂抹足够的油脂，以确保每一片酥皮在烤箱的热度下都能独立烤出酥脆的口感。
掌控菲洛酥皮
菲洛酥皮一旦接触空气就会变干。操作时，请用一条微湿的厨房毛巾盖住酥皮叠，并快速操作。
- 9x13英寸烤盘
- 糕点刷
- 大号搅拌碗
- 锋利的锯齿刀
What goes in.
- 1磅新鲜菠菜，洗净去梗
- 1把葱，切细
- 1/2杯新鲜莳萝，切碎
- 1/2杯新鲜欧芹，切碎
- 8盎司菲达奶酪，弄碎
- 3个大鸡蛋，打散
- 1磅菲洛酥皮，已解冻
- 1杯无盐黄油，融化
逐片覆盖
涂抹黄油的过程切勿操之过急。每一片菲洛酥皮都需要均匀地涂抹一层薄薄的黄油；遗漏的部位会导致派皮出现坚韧、有嚼劲的区域，而不是酥脆分明的层次。
The method.
准备内馅
在热锅中将菠菜炒至变软即可。将其转移到滤锅中，用勺子背面用力按压，挤出所有水分。湿润的内馅会导致酥皮 soggy。
混合香料
在一个碗中混合挤干水分的菠菜、葱、香草、菲达奶酪和鸡蛋。搅拌均匀，直至菲达奶酪分布均匀。
铺叠菲洛酥皮
用黄油刷烤盘。将一张菲洛酥皮放入烤盘，让边缘垂在烤盘外。刷上黄油。重复此步骤，铺叠总数一半的菲洛酥皮。
加入内馅
将菠菜混合物均匀地铺在酥皮基底上。将垂在烤盘外的酥皮边缘向内折叠，盖住内馅。
封边并覆盖
继续在上面铺叠剩余的菲洛酥皮，每片都刷上黄油。将最后边缘的酥皮塞入烤盘侧壁，形成一个密封的周界。
划痕与烘烤
用一把锋利的刀将顶层酥皮划成方块——此时不要切到底部。将烤箱预热至375°F（约190°C），烘烤约45至50分钟，直至派皮呈深金黄色。
Other turns to take.
韭葱香草风味
用半量炒香的韭葱代替一半菠菜，带来更甜美、更温和的风味。
独立三角形
将内馅折叠成小巧的独立三角形，方便在非正式聚会中分享。
When it doesn't go to plan.
务必在前一天晚上将冷冻的菲洛酥皮放在冰箱里解冻，以防止酥皮片粘连。
如果在烘烤过程中，菲洛酥皮的边缘过早变棕，可以在烘烤中途用锡纸松松地盖住烤盘。
烤好的派在完全切开之前，至少静置15分钟，以确保内馅凝固。
The ones that keep coming up.
为什么我的派皮是湿 soggy 的？
可能是菠菜没有足够挤干水分。水分是酥脆菲洛的大敌。
可以用橄榄油代替黄油吗？
可以，但黄油能带来更浓郁的风味和更出色的烘烤效果。
How real cooks make it.
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