希腊奶油芝士辣酱 (Tirokafteri)
这是希腊餐前小菜（meze）桌上的经典美食，完全取决于你菲达奶酪的品质。避免使用预先碎好的包装，选择用盐水浸泡的菲达奶酪块，以获得最佳的口感和风味。
不要过度搅打。
目标是制作成涂抹状的稠度，但要保留一些菲达奶酪的原有结构，而不是将其变成完全顺滑、流动的糊状。
- 食物料理机
- 橡胶刮刀
- 小煎锅
What goes in.
- 227克盐水浸菲达奶酪，沥干
- 2个红甜椒，烤熟去皮
- 1个新鲜辣椒（塞拉诺或弗雷斯诺辣椒），去籽
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙红酒醋
- 1/2茶匙干牛至
脉冲搅打，而非打成泥
在食物料理机中使用短时间的脉冲搅打，将辣椒搅碎并与奶酪混合。当食材混合均匀时就停止；涂抹时带有一点阻力正是你想要的。
The method.
准备辣椒
如果你是烤新鲜辣椒，可以在明火上烧烤，直到表皮变黑，然后将它们放入盖有保鲜膜的碗中静置10分钟。剥去烤焦的表皮并去除辣椒籽。
混合
将菲达奶酪、烤红椒、新鲜辣椒、醋和牛至放入食物料理机的碗中。
搅打
脉冲搅打混合物5到6次。在脉冲搅打的同时，从加料管中慢慢倒入橄榄油，再搅打几次，直到混合物能够聚拢成团。
调整
尝一下辣度。如果想要更辣，可以额外加一小撮辣椒碎。转移到碗中，静置至少15分钟，让风味融合后再食用。
Other turns to take.
烤蒜风味奶油芝士辣酱
在食物料理机中加入两瓣烤蒜，可以增加更深沉、柔和的甜味，中和菲达奶酪的咸味。
酸奶风味
为了获得更清淡的稠度，可以用一汤匙浓稠的希腊酸奶代替一盎司菲达奶酪。
When it doesn't go to plan.
调味前一定要尝一下你的菲达奶酪；有些牌子的咸度比其他牌子高很多。
如果蘸酱感觉太干，可以再加一点点橄榄油，而不是水。
存放在密封容器中，在冰箱中可保存最多3天，但食用前请将其恢复至室温，以获得最佳风味。
The ones that keep coming up.
我能用牛奶菲达奶酪吗？
可以，但绵羊奶或绵羊与山羊奶混合的菲达奶酪能提供必需的浓郁风味和脂肪含量，这定义了其传统的风味特征。
如果我的蘸酱太咸怎么办？
最简单的解决方法是添加更多烤红椒或少量希腊酸奶来中和过多的咸味。
How real cooks make it.
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