Greek · Side
黄瓜酸奶酱 (Tzatziki Sauce)
一份正宗的 Tzatziki 酱应该浓稠到足以在温热的皮塔饼上保持形状。它是高温烤制的肉类的绝佳搭配，带来清爽、浓郁的口感，能够中和焦香的脂肪。
Before you start
控制水分
黄瓜含有的水分比你想象的要多。早点加盐，让它静置，然后用力挤干，直到你的手感到疲倦。
- 大孔刨丝器
- 干净的厨房毛巾或纱布
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 根大英式黄瓜
- 2 杯浓稠的希腊酸奶（全脂）
- 2 瓣大蒜，切末或擦碎
- 2 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 茶匙红酒醋
- 适量犹太盐
The key technique
关键步骤
将擦碎的黄瓜放入毛巾中，在水槽上方用力拧紧。如果跳过这一步，酸奶会渗出水分，失去浓稠的质地。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用大孔刨丝器将黄瓜擦成丝。将黄瓜丝放入滤篮中，撒上半茶匙盐，静置 15 分钟。
去除水分
将黄瓜用干净的厨房毛巾包裹起来，用力拧干。目标是得到干燥、类似纸浆的质地。
混合
在一个碗中，将酸奶、蒜末、醋和橄榄油搅打至顺滑。然后拌入挤干水分的黄瓜丝和新鲜莳萝。
静置入味
尝一下咸度。如果大蒜味太冲，将碗放入冰箱冷藏至少一个小时，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
薄荷风味
将一半的莳萝替换成新鲜薄荷叶，以获得更清新、更清凉的风味。
辣味
加入一小撮干辣椒碎或少量切碎的墨西哥辣椒（Serrano Pepper）。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂酸奶；低脂酸奶含有更多乳清，会让酱料变稀。
Tip
如果大蒜味太刺激，可以在混合前将蒜末在醋中浸泡 5 分钟。
Tip
如果打算搭配烤肉食用，请在室温下享用，这样比冰镇酸奶更能突出香草的风味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用食物料理机吗？
避免使用。食物料理机可以将黄瓜打成糊状，这会完全改变酱料的质地。请使用大孔刨丝器以获得均匀的丝状。
能保存多久？
最好在 24 小时内食用完毕。超过这个时间，大蒜的味道会过于浓烈，黄瓜也可能渗出残留的水分。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe