希腊烤柠檬土豆
这些土豆的美味在于柠檬的尖锐酸爽与鸡汤的醇厚风味之间的对比。它们不仅仅是烘烤；而是同时炖煮和煎炸，将锅底变成浓缩的风味精华。
均匀切割土豆块
大小均匀的土豆块能确保所有部分同时达到理想的质地。如果切得太小，它们会在边缘变焦之前变成糊状。
- 大号搅拌碗
- 重型烤盘或带边缘的烤盘
- 锋利的厨师刀
What goes in.
- 3 磅育空黄金土豆，洗净
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2/3 杯新鲜柠檬汁
- 1 杯鸡汤或蔬菜汤
- 4 瓣大蒜，切末
- 1 汤匙干牛至
- 1 茶匙海盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒
锅底炖煮法
不要省略汤和柠檬汁的混合物；土豆中的淀粉与液体相互作用，形成一层浓稠、美味的涂层，包裹着每一块楔形土豆。
The method.
预热与准备
烤箱预热至 400°F (200°C)。将土豆切成厚楔形——每个土豆大约切成 8 块。
混合香料
在一个大碗中，将橄榄油、柠檬汁、汤、蒜末、牛至、盐和胡椒搅拌均匀，直到乳化。
给土豆裹汁
将土豆块加入碗中，彻底翻拌，确保每一面都均匀地裹上油和香草混合液。
铺开与烘烤
将土豆块单层铺在烤盘上。将碗中剩余的液体全部倒在土豆上。
烘烤过程
烘烤 45 到 60 分钟。每 20 分钟翻动一次土豆，确保受热均匀。当液体大部分蒸发，土豆外表呈现深琥珀色且酥脆时，即烤好。
Other turns to take.
新鲜香草点缀
从烤箱取出后，立即撒上一小把切碎的新鲜欧芹或莳萝。
菲达芝士脆皮
在烘烤的最后 5 分钟，在土豆上撒上大量碎菲达芝士。
When it doesn't go to plan.
如果你想要更酥脆、边缘更分明的土豆，请使用金属烤盘。
如果土豆边缘过快变焦但内部仍未熟透，可以用锡纸覆盖烤盘 15 分钟，然后取下锡纸继续烤至酥脆。
选择像育空黄金这样的蜡质土豆；它们在长时间炖煮过程中比淀粉质的烘焙土豆更能保持形状。
The ones that keep coming up.
除了牛至，我还能用其他干香草吗？
百里香或迷迭香都可以，但要少放一些，因为它们的味道比干牛至更浓烈。
液体还没蒸发完，但土豆已经熟了怎么办？
将土豆取出，将烤盘放在炉灶上，用中高火快速收汁至浓稠，然后倒回土豆上。
How real cooks make it.
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