Greek · Side
自制希腊酸奶黄瓜酱 (Tzatziki)
希腊酸奶黄瓜酱是一种冷酱，由过滤过的酸奶、擦碎的黄瓜、大蒜和新鲜莳萝制成。它的成功关键在于彻底去除黄瓜中的多余水分，这样酸奶才能保持浓稠顺滑，而不是稀稀拉拉的。
Before you start
水分的重要性
如果你省略了沥干黄瓜水分的步骤，你的酱料会在几分钟内变稀。用力挤压，直到你觉得水分足够少，然后再用力挤压一次。
- 箱式擦丝器
- 干净的厨房毛巾或纱布
- 搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1根 大黄瓜
- 2 杯全脂希腊酸奶
- 3 瓣大蒜，剁成蒜泥
- 2 汤匙特级初榨橄榄油
- 1 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 1 茶匙红酒醋
- 1/2 茶匙犹太盐 (Kosher salt)
The key technique
去除水分
将黄瓜擦成丝，放在毛巾上，撒上一点盐，然后在水槽上方拧紧毛巾。在将黄瓜丝放入酸奶之前，要让它们摸起来几乎是干燥的。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用箱式擦丝器的大孔将黄瓜擦成丝。将黄瓜丝转移到干净的厨房毛巾上。
拧干水分
将毛巾的边缘聚拢，在水槽上方用力拧紧。持续拧，直到没有更多的液体滴出。
制作基底
在一个碗中，将希腊酸奶、蒜泥、橄榄油、醋和盐搅打至顺滑。
混合
将沥干的黄瓜丝和切碎的莳萝轻轻拌入酸奶基底中。
冷藏
盖上盖子，冷藏至少一小时。这有助于大蒜味变得柔和，并使各种风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
柠檬风味
将红酒醋换成一汤匙新鲜柠檬汁，增添更明亮的风味。
香草增量
在莳萝中加入一汤匙新鲜薄荷，带来清凉感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用全脂酸奶；低脂版本容易分离并变得水水的。
Tip
用刀将大蒜剁成蒜泥，可以避免咬到尖锐的生蒜块。
Tip
上桌前，在表面淋上一小圈橄榄油。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用普通黄瓜代替大黄瓜吗？
可以，但必须先去皮，然后挖掉水分多的籽囊，再进行擦丝。
这个酱能保存多久？
最好在两天内食用完毕。之后，大蒜的味道会变得过于浓烈。
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