菠菜饭 (Spanakorizo)

• 1/4 杯特级初榨橄榄油
• 2个黄洋葱，切丁
• 1 磅新鲜菠菜，洗净并去除根茎
• 1 杯长粒或中粒米
• 2 杯热蔬菜高汤或水
• 1 汤匙番茄膏
• 1/2 杯新鲜莳萝，切碎
• 1个柠檬，榨汁
• 适量海盐和黑胡椒

不要一次将所有菠菜都放入锅中。分批加入，让每一批菠菜都完全煮软后再加下一批，这样才不会影响米饭的烹饪过程。

1. 炒香调味料

   用中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱，翻炒至洋葱变软且呈半透明状，约 6 分钟。

2. 炒香米粒

   将米饭倒入锅中，搅拌均匀，使其沾满油。翻炒 2 分钟，直到米粒边缘变得略微半透明。

3. 加入蔬菜

   拌入番茄膏，然后分批加入菠菜。等所有菠菜都煮软后，倒入热高汤。

4. 慢炖

   煮至微沸，然后将火调至小火。盖上锅盖，炖煮 15 至 18 分钟，直到液体完全被吸收，米饭变软。

5. 完成

   离火。拌入新鲜莳萝和柠檬汁。用盐和胡椒调味，然后静置 5 分钟即可食用。