Greek · Snack
香煎萨加纳基奶酪
这道菜的关键在于创造一种鲜明的对比：外壳是焦黑的、锯齿状的，而内部则是融化、软嫩的。煎制过程仅需三分钟，必须全神贯注地盯着锅，因为金黄色和焦黑色的转变只在一瞬间。
Before you start
选择正确的奶酪是整个操作的关键。
不要尝试用哈罗米奶酪或普通餐用奶酪来做这道菜，它们的反应会不同。你需要的是一种质地坚硬、用绵羊奶或山羊奶制成的、标明可用于油炸或烧烤的奶酪。
- 厚底铸铁锅或不锈钢煎锅
- 鱼形锅铲
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 170克Kefalograviera 或 Gravyera 奶酪，切成1.3厘米厚的块
- 2汤匙中筋面粉
- 1汤匙橄榄油
- 1/2个新鲜柠檬
The key technique
裹粉塑形
撒上一层面粉能够形成一个屏障，帮助奶酪表面快速脱水，从而在奶酪中心过软之前形成外壳。
Step by step
The method.
准备奶酪
用厨房纸巾将奶酪块彻底拍干。如果奶酪潮湿，外壳会变成蒸熟的，而不是煎熟的。
裹粉
将奶酪压入面粉中，确保所有面都沾上面粉。抖掉多余的面粉；你只需要一层半透明的面粉薄膜，而不是厚厚一层。
加热煎锅
将煎锅放在中高火上。加入橄榄油，等待油面开始闪烁并微微冒烟。
香煎
将奶酪放入煎锅中。不要移动，煎90秒。一旦底部变成深褐色，就翻面。再煎60到90秒。
完成
立即将奶酪盛入盘中。趁着奶酪还在滋滋作响时，在顶部挤上新鲜柠檬汁。等奶酪中心变得软糯时立即享用。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果感觉奶酪粘锅，不要强行用锅铲铲动。再等15秒；一旦外壳足够结实，它会自然地从锅中脱离。
Tip
立即食用。随着奶酪冷却，它会失去内部的热度，变得像橡胶一样有嚼劲。
Tip
使用铸铁煎锅可以使奶酪表面受热最均匀，形成漂亮的焦褐色。
Questions
The ones that keep coming up.
可以在上面淋希腊酸奶或蜂蜜吗？
虽然有些做法会淋上蜂蜜，但经典的吃法是依靠柠檬的酸度来平衡奶酪的咸味。
为什么我的奶酪融化成一摊了？
可能是火候太小，或者奶酪选择太软。高温煎制需要水分含量低、质地坚硬的奶酪。
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