Greek · Snack
浓郁菲达芝士辣椒酱 (Tirokafteri)
这是分享美食时餐桌上不可或缺的一道菜。做法简单，关键在于菲达芝士的品质，它决定了这道菜的整体风味。
Before you start
注意水分含量
请使用装在盐水里的块状菲达芝士，避免使用预先包装好的碎菲达芝士，它们通常含有抗结块淀粉，会影响乳化效果。
- 食物料理机
- 硅胶刮刀
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 225 克块状菲达芝士，沥干水分
- 2 个长辣椒或墨西哥塞拉诺辣椒，去籽切碎
- 60 毫升特级初榨橄榄油
- 15 毫升红酒醋
- 2.5 毫升干牛至叶
The key technique
分次加油
在料理机运转时，缓慢地淋入橄榄油。这能帮助芝士碎屑形成粘稠、易涂抹的糊状，而不是油水分离的状态。
Step by step
The method.
准备基底
用手将菲达芝士块掰成大块，放入食物料理机的碗中。
处理辣椒
加入切碎的辣椒和红酒醋。搅打 5-6 次，直到辣椒碎末均匀地混合在芝士中。
乳化
保持低速运转，通过加料管呈细流状缓慢倒入橄榄油，直到混合物均匀顺滑。
完成
将酱料转移到碗中，用刮刀拌入干牛至叶。在室温下静置 10 分钟后食用，让辣椒的辣味充分融入芝士中。
Variations
Other turns to take.
烤辣椒版本
将辣椒放在明火上烤至表皮起泡，然后去皮再放入料理机，以获得更深邃、烟熏风味。
希腊酸奶基底
如果喜欢更清淡、更易涂抹的口感，可以用 30 克浓稠的希腊酸奶代替部分菲达芝士。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加盐之前先尝一下菲达芝士的味道，因为不同品牌的咸度差异很大。
Tip
如果酱料太稠，可以每次加一茶匙水或额外的橄榄油，直到达到所需的稠度。
Tip
用密封的玻璃容器冷藏，可保存最多三天；随着时间的推移，辣椒的辣度会逐渐增强。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂菲达芝士吗？
不建议使用。低脂菲达芝士缺乏足够的乳脂含量，无法正常乳化，会导致酱料质地粗糙、油水分离。
这道酱最适合搭配什么食用？
搭配温热的皮塔饼 (pita bread) 或生蔬菜，如黄瓜片和萝卜片。
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