手工萨莫萨

• 2 杯中筋面粉
• 3 汤匙酥油或无味植物油
• 1/2 茶匙藏茴香籽 (ajwain)
• 1/2 杯温水
• 3 个大个的褐皮土豆，煮熟后粗略碾碎
• 1/2 杯青豆
• 1 茶匙孜然籽
• 1 茶匙香菜籽，碾碎
• 1 茶匙姜，磨成细末
• 适量盐和辣椒粉

在面皮半圆形的边缘刷一点水，然后将直边重叠，卷成一个紧实的圆锥形。捏紧接缝处，确保炸制时油不会漏入馅料。

1. 准备面团

   将酥油和藏茴香籽搓入面粉中，直到像湿沙一样。逐渐加入温水，揉成一个偏干、感觉硬挺的面团。揉5分钟，盖上湿布，静置30分钟。

2. 制作馅料

   在干锅中烤香孜然籽和香菜籽。加入姜末和香料，然后拌入土豆碎和青豆。只需稍微翻炒，让味道融合即可；保持馅料的块状。

3. 擀皮和塑形

   将面团分成六份。每份擀成椭圆形，对半切开，卷成圆锥形。每个包入约2汤匙土豆馅，然后在顶部边缘刷水，捏紧封口。

4. 炸制

   将油加热到低温——如果丢一小块面团进去，它应该慢慢浮上来，冒出细小的气泡。一次炸3到4个萨莫萨，用时12-15分钟，偶尔翻动，直到外皮变成淡金黄色且坚挺。