蔬菜角 (Samosas)
一个好的咖喱角（Samosas）的特点在于其“碎玻璃”般酥脆的外壳和柔软、以孜然为主味的土豆馅料之间的对比。折叠过程就像折纸一样，确保边缘捏紧，防止馅料漏入油中。
面团需要时间醒发。
不要省略面团 30 分钟的醒发时间，否则在擀面时它会缩回去。
- 厚底锅（用于油炸）
- 漏勺
- 擀面杖
- 小碗（装水）
What goes in.
- 2 杯中筋面粉
- 3 汤匙酥油或中性油
- 1/2 茶匙阿姜籽 (Ajwain seeds)
- 3 个大土豆（煮熟、去皮、切块）
- 1/2 杯青豌豆
- 1 茶匙孜然籽
- 1 茶匙芫荽粉（香菜籽粉）
- 1/2 茶匙红辣椒粉
- 1 汤匙新鲜姜末
封口包好
将擀好的面皮切成半圆形。用手指蘸水，沿着直边刷湿，将其对折成锥形，捏紧接缝，然后填入馅料。
The method.
制作面团
用手指将酥油（或油）和阿姜籽（Ajwain seeds）搓入面粉中，直到呈现面包屑状。慢慢加入冷水，直到形成一个硬挺、光滑的面团。盖上盖子，放在一旁备用。
准备馅料
在锅中加热油，加入孜然籽，直到发出嘶嘶声，然后炒香姜末。加入土豆、豌豆和香料。翻炒至均匀裹上香料，稍微捣烂土豆，使其部分仍保持块状，然后完全冷却。
擀面和填馅
将面团分成 6 个小份。将每一份擀成圆形，然后切成两半。制作锥形，填入两勺土豆混合物，用沾了水的手指边缘将顶部边缘捏紧，并用叉子的齿压实封口。
油炸
将油加热至中小火。分批炸咖喱角。如果油温太高，外皮会起泡；保持稳定的温度，直到它们变成深邃、均匀的棕褐色。
Other turns to take.
非素食
加入用马萨拉（Garam masala）烹制过的碎羊肉到土豆馅料中。
烤制
将包好的咖喱角刷上融化的酥油，在 400°F (200°C) 的烤箱中烘烤至棕色，中途翻面。
When it doesn't go to plan.
在填入面团之前，务必将土豆馅料完全冷却，以防止外皮变得湿软。
如果在油炸过程中馅料漏出，说明封口不够紧；下次在边缘多加点水。
在制作过程中，保持擀好的面皮用湿布盖住，防止其变干。
The ones that keep coming up.
为什么我的外皮会起泡？
油温可能太高了。保持低温且稳定的油温，这样酥皮才能均匀地煮熟而不会起泡。
How real cooks make it.
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