香脆洋葱天妇罗

• 3 个大个黄洋葱，对半切开，切成薄半月形
• 1 杯鹰嘴豆粉（besan）
• 2 汤匙米粉
• 1 汤匙姜末
• 2 个青辣椒，切末
• 1/2 茶匙茴香籽 (ajwain)
• 1 茶匙香菜籽，碾碎
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1 小把新鲜香菜，切碎
• 适量盐
• 适量用于油炸的植物油

将盐揉进洋葱里，静置5分钟。面糊应该看起来像一种粘稠的糊状物，勉强能挂在洋葱丝上；如果它会滴落，说明太湿了。

1. 准备洋葱

   将切好的洋葱放入碗中，撒上盐，用手揉搓。静置片刻，直到洋葱看起来略微变软，碗底积聚有液体。

2. 混合干性材料

   将鹰嘴豆粉、米粉、香料、姜末和辣椒加入洋葱中。用手指混合。洋葱渗出的水分应该能让面粉形成一层粘稠的包裹层。

3. 调整

   如果面粉仍然干燥且有粉末感，一次加入一茶匙水。你只需要足够的粘合剂将洋葱丝粘在一起，而不是形成面糊。

4. 加热油

   将油加热至 175°C (350°F)。可以丢一小撮面糊进去测试；它应该立即浮到表面并冒出均匀的气泡。

5. 油炸

   将混合物分成小份、松散的团块放入油中。不要让锅里太拥挤。炸3到4分钟，翻面一次，直到变成深棕色。

6. 沥油

   用漏勺捞出，转移到铺有厨房纸的烤盘上。让其至少沥油一分钟后再食用。