Indian · Appetizer
香脆洋葱薄饼
香脆洋葱薄饼的做法是将切成薄片的洋葱与鹰嘴豆粉、香料混合，并加入极少量的水，直到形成浓稠、不均匀的面糊。将它们油炸成小而零散的团块，直到呈现深金黄色，外缘酥脆，中心柔软。
Before you start
口感的秘密在于面粉和盐的摩擦。
不要过度搅拌或加太多水；水分主要应来自洋葱在撒盐后渗出的汁水。
- 大号搅拌碗
- 厚底锅或炒锅
- 漏勺
- 晾网
Ingredients
What goes in.
- 3个大黄洋葱，对半切开，切成薄半月形
- 1.5杯鹰嘴豆粉 (besan)
- 1汤匙新鲜姜末，切末
- 2个青辣椒，切碎
- 1茶匙孜然粒
- 1茶匙香菜籽，略微碾碎
- 0.5茶匙姜黄粉
- 1茶匙盐
- 0.25杯新鲜香菜，切碎
- 2-4汤匙水，适量
- 用于油炸中性植物油
The key technique
释放水分
将盐揉进洋葱中，静置十分钟，然后再加入面粉。这会使洋葱渗出水分，确保你只需要添加很少的液体就能形成面糊。
Step by step
The method.
给洋葱撒盐
将洋葱放入碗中，撒上盐，静置约10分钟，直到洋葱看起来变软、湿润。
制作面糊
加入香料、姜末、辣椒碎、香菜和鹰嘴豆粉。用手将面粉搓入洋葱中。一次加入一汤匙水，直到混合物能够粘附在洋葱上，但又不会变成稀糊状。
加热油
在深锅中将油加热至175°C (350°F)。取一小块面糊放入油中测试，它应该会立即发出嘶嘶声并浮到表面。
分批油炸
将面糊舀入油锅中。不要过量，以免油温下降。炸3-4分钟，翻面一次，直到边缘呈现深琥珀色且酥脆。
沥油
将炸好的薄饼移到晾网上。趁热食用。
Variations
Other turns to take.
菠菜添加
在混合面粉时，加入一把切碎的菠菜叶，以增加颜色。
印度茴香籽风味
加入半茶匙印度茴香籽（ajwain），带来一种辛辣、类似百里香的味道，可以中和油炸食品的油腻感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持洋葱片切得薄，这样洋葱才能和面糊一起炸透，受热均匀。
Tip
如果油温太低，薄饼会吸收过多的油脂，变得沉重。
Tip
务必使用晾网而不是厨房纸巾，以防止薄饼底部因蒸汽而变软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的薄饼会软塌塌的？
通常是因为面糊加了太多水，或者油炸过程中油温过低。
我可以用普通面粉代替吗？
鹰嘴豆粉是形成其独特泥土风味和必要酥脆口感的关键，普通面粉无法达到。
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