蔬菜炸糊

• 2 杯鹰嘴豆粉 (besan)
• 1 大个洋葱，切细丝
• 1 个中等大小土豆，切成细火柴棍状
• 1 杯新鲜菠菜，粗略切碎
• 1 茶匙茴香籽 (ajwain seeds)
• 1 茶匙姜黄粉
• 2 茶匙红辣椒粉
• 1 茶匙盐
• 1/2 杯水，酌情添加
• 3 杯中性食用油，用于油炸

先将蔬菜与盐混合，静置五分钟。这会析出蔬菜中的水分，使面粉无需添加过多的液体就能很好地粘附在蔬菜上。

1. 准备蔬菜

   将切好的洋葱丝、土豆丝和菠菜放入大碗中。撒上盐并抓匀。静置 5 分钟，直到蔬菜稍微变软。

2. 混合面糊

   向碗中加入鹰嘴豆粉、茴香籽、姜黄粉和辣椒粉。用手抓捏混合物；蔬菜析出的汁水会使面粉变成浓稠、粘稠的糊状，紧紧地裹住食材。

3. 调整稠度

   如果混合物感觉太干，一次加一汤匙水。你想要的是浓稠、不规则的包裹层，而不是稀薄的面糊。

4. 加热油

   在锅中将油加热至 185°C (365°F)。取一小撮面糊测试；它应该立即浮到表面并剧烈冒泡。

5. 分批油炸

   将混合物舀入油中。不要过度拥挤锅。炸 3 到 4 分钟，翻面一次，直到炸糊呈深金黄色，用漏勺轻敲时发出清脆的声音。

6. 沥油

   转移到铺有厨房纸的托盘上沥干多余的油。趁热立即食用。