印度炒鸡蛋

• 4个大号鸡蛋
• 1个中等大小的红洋葱，切丁
• 1个大号番茄，切丁
• 2个青辣椒（墨西哥辣椒或鸟眼辣椒），切碎
• 1茶匙新鲜姜末
• 1/2茶匙姜黄粉
• 1/2茶匙辣椒粉
• 1汤匙油或酥油（Ghee）
• 一把新鲜香菜，切碎
• 适量盐

轻轻翻拌鸡蛋，而不是在锅里不停地搅打。你想要看到分明的黄色和白色蛋块，裹着香料，而不是一团均匀的黄色糊状物。

1. 加热油脂

   在中高火上加热锅中的油或酥油，直到冒烟。

2. 炒香芳香料

   加入洋葱，翻炒至失去生涩味，变得半透明。加入姜末和青辣椒，再翻炒30秒，直到散发香味。

3. 加入基底

   加入番茄、姜黄粉和辣椒粉。炒至番茄变软，油从香料混合物的边缘稍微分离出来。

4. 炒鸡蛋

   将鸡蛋直接打入锅中，或者先在碗中轻轻打散。将鸡蛋倒在香料混合物上。用锅铲将鸡蛋从外向内推。

5. 完成

   当鸡蛋大部分凝固但仍看起来湿润时，关火。它们在你将锅从炉子上移开后，还会继续加热片刻。

6. 装饰

   拌入新鲜香菜，立即食用。