罗望子酸甜酱

• 1/2 杯罗望子块（去籽）
• 1 1/2 杯温水
• 3/4 杯椰棕糖（切碎）
• 1 茶匙烤孜然粉
• 1/2 茶匙红辣椒粉
• 1/2 茶匙黑盐
• 1/4 茶匙姜粉

将罗望子在温水中浸泡至软，然后用手指在滤网上用力揉搓果肉。你需要的是浓稠、均匀的液体基底，而不是稀稀的水状物。

1. 提取罗望子果肉

   将罗望子块放入温水中浸泡 15 分钟。用手指在水中充分捣烂，然后将混合物通过细网筛倒入炖锅中，丢弃纤维残渣。

2. 溶解椰棕糖

   将切碎的椰棕糖加入锅中的罗望子液体中。用中火加热，搅拌直至椰棕糖完全溶解在罗望子中。

3. 慢炖

   让混合物轻轻冒泡 8-10 分钟。液体会变浓稠并变深；你需要的稠度是能均匀地包裹住木勺背部。

4. 调味

   关火。拌入孜然粉、辣椒粉、黑盐和姜粉。趁酱汁温热时品尝，并根据需要调整盐或辣度。

5. 冷却

   转移到玻璃罐中。酱汁在达到室温时会变得明显更浓稠。