鲜薄荷酸辣酱

• 1 大把新鲜薄荷叶，洗净去梗
• 1 大把新鲜香菜，包含细嫩的茎
• 2墨西哥辣椒或泰式青辣椒
• 1 汤匙新鲜生姜，去皮粗切
• 1 汤匙新鲜青柠汁
• 1/2 茶匙恰特玛莎拉 (chaat masala) 或根据口味添加盐
• 1-2 汤匙冷水

反复点按搅拌机，而不是连续运行。这可以防止香草在刀片下升温，从而保持其鲜亮的、富含叶绿素的颜色。

1. 准备香草

   将薄荷叶从粗梗上摘下。香菜可以保留细嫩的上部茎，因为它们带有浓郁的风味。

2. 混合

   将香草、辣椒、生姜、青柠汁和调味料加入料理机碗中。

3. 搅拌

   点按三到四次以打碎叶子。如果叶子粘在碗壁上，可以加入一汤匙水。

4. 调整

   继续点按，直到达到均匀、浓稠的质地。尝一下味道，如果觉得味道平淡，可以再加点盐或青柠汁。