Greek · Side
柠檬香草烤土豆
烤土豆的关键在于高温和不过度拥挤的烤盘，这样才能做到外酥里软。将土豆块与橄榄油和香料混合后高温烘烤，可以形成一层脆皮，锁住最后几分钟加入的柠檬汁的水分。
Before you start
大小比火候更重要。
将土豆切成大小均匀的一英寸块，这样它们才能同时烤好。如果大小不均，小块会变得糊烂，大块则会夹生。
- 带边缘的烤盘
- 搅拌碗
- 厨师刀
- 夹子
Ingredients
What goes in.
- 2磅育空黄金土豆，切成1英寸的块
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 2瓣大蒜，拍碎切末
- 1个大柠檬，榨汁
- 1茶匙海盐
- 1/2茶匙黑胡椒
The key technique
预热烤盘
在预热烤箱的同时，将空的烤盘也放进去。将抹了油的土豆块倒在滚烫的烤盘上，可以立即在底部形成焦化层，防止粘连。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至425°F (220°C)，并将烤盘一同放入。在一个碗中将土豆块、橄榄油、盐、胡椒、迷迭香和大蒜混合均匀，确保每面都裹上调料。
第一次烘烤
小心地将土豆块倒在滚烫的烤盘上，铺成单层。烘烤30分钟，中途晃动烤盘一次来翻面。
柠檬收尾
将烤盘从烤箱中取出。将柠檬汁淋在土豆上，用夹子翻拌，让汁液包裹住酥脆的块状物。放回烤箱烘烤5分钟。
上桌
当土豆呈现深沉、均匀的金黄色时即可取出。趁热食用，此时表皮最是酥脆。
Variations
Other turns to take.
希腊风味
在土豆烤好出炉后，加入一茶匙干牛至和四分之一杯碎菲达奶酪。
香辣口味
在烘烤前，将一茶匙红辣椒碎加入油料混合物中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
洗净土豆后务必彻底擦干；多余的水分会产生蒸汽，影响褐变。
Tip
如果想要酥脆的外皮，不要使用烘焙纸；需要与金属烤盘直接接触。
Tip
如果大蒜过早变焦，在第一次烘烤时将其塞到土豆块下面。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用褐皮土豆代替吗？
可以，但它们内部会更粉，奶油感更少。育空黄金土豆在高温烘烤下更能保持形状。
如何判断烤好了？
用手触摸时，表皮应该很脆，用叉子插入最大的土豆块中心时应无阻力。
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