Greek · Side
自制千层酥皮
自制千层酥皮是对耐心和空间感的一场考验。你需要将面粉、水、油和醋的简单混合物，变成薄到能看穿报纸的酥皮。关键在于让面团充分松弛，然后在一个撒了面粉的布上用手将其拉伸，直到覆盖整个桌面。
Before you start
拉伸准备
诀窍在于室温。如果厨房太冷，面团会变硬易撕裂；如果太热，面团会失去弹性。
- 大号搅拌碗
- 纯棉桌布
- 细长木擀面杖
- 刮板
Ingredients
What goes in.
- 500克中筋面粉
- 250毫升温水
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙白醋
- 1茶匙盐
The key technique
用手背辅助拉伸
面团擀薄后，用手背伸到面团中心下方，然后向外向边缘轻轻拉伸面团，使其变得更薄而不断裂。
Step by step
The method.
混合面团
混合面粉和盐。在中心挖一个洞，倒入水、油和醋。逐渐将面粉拌入，直到形成一个粗糙的面团。
用力揉面
将面团移到台面上。揉10-12分钟，直到表面变得光滑且略微发粘，但不至于粘手。
松弛面筋
将面团分成8等份。用油轻刷表面，盖上温碗。静置至少一小时。
初步擀开
在桌布上撒上面粉。用木擀面杖将一份面团擀成盘子大小。
延展面皮
将面团卷在木擀面杖上，前后滚动，同时用手掌向外施力，将面皮延展变大。
最终擀薄
将面皮搭在布上。用指关节小心提起边缘，向外拉伸，直到面皮变得半透明。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果擀面时面团总是回缩，那就放下它，让它再松弛15分钟。
Tip
将未使用的面皮用微湿的毛巾盖好，以免变干变脆。
Tip
使用细网筛将面粉均匀地撒在桌布上，确保厚度均匀，防止粘连。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么使用醋？
醋中的酸性有助于轻微分解面筋，使面团更有弹性，更容易拉伸而不易断裂。
我能用压面机吗？
压面机通常不够薄，无法达到传统千层酥皮的要求。必须用手拉伸才能达到所需的透明度。
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