希腊烤豆 (Gigantes Plaki)
这是一道需要耐心的菜。你想把硬邦邦的干豆变成奶油般柔滑的口感，再配上以橄榄油品质和香草新鲜度为基础的酱汁。
豆子需要一整夜的承诺。
千万不要急于浸泡过程，否则豆子的外皮会保持坚韧，而内部却变得糊状。请使用你最好的特级初榨橄榄油；它既能承载风味，也是一种烹饪介质。
- 用于浸泡的大碗
- 厚底锅
- 9x13英寸烤盘
- 厨师刀
What goes in.
- 1 磅干 gigante 豆 (Gigantes)
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 2大黄洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切末
- 1 罐碎番茄 (14 盎司)
- 2 汤匙番茄膏
- 1 把新鲜欧芹，切碎
- 1 茶匙干牛至
- 适量海盐和现磨黑胡椒
让酱汁“破乳”
当酱汁表面渗出油脂并与番茄基底分离时，就表明水分已蒸发，风味已浓缩，此时酱汁就可以送入烤箱了。
The method.
浸泡豆子
将豆子浸入三英寸深的冷水中，浸泡至少12小时。然后沥干并彻底冲洗。
预煮
将豆子放入锅中，加入新鲜水煮沸，然后转小火慢炖约45分钟至1小时，直到豆子变软但仍能保持形状。沥干水分，保留半杯煮豆水。
制作酱底
在一个平底锅中加热一半的橄榄油。炒香洋葱至软且半透明，然后加入大蒜和番茄膏，翻炒两分钟，去除番茄膏的金属味。
慢炖酱汁
加入碎番茄、牛至和之前保留的煮豆水。小火慢炖，直到酱汁变得浓稠，呈现深红色。
混合烘烤
将豆子转移到烤盘中，淋上酱汁，拌入剩余的橄榄油和一半的欧芹。将烤箱预热至375°F (190°C)，烘烤45分钟，直到表面略带焦黄，酱汁浓稠。
Other turns to take.
辣味版
在炒洋葱时加入一茶匙红辣椒碎。
加入蔬菜
与洋葱一起加入切丁的胡萝卜或芹菜，增加甜味。
When it doesn't go to plan.
如果在烘烤过程中豆子看起来太干，可以在烤盘的角落里加一小勺热水。
Gigantes 在制作完成后第二天味道更佳，此时豆子已充分吸收了酱汁的风味。
常温食用，搭配柠檬角和硬皮面包。
The ones that keep coming up.
我能用罐头豆吗？
可以，但口感会不同。干豆在长时间烘烤过程中更容易保持形状。
如果我的酱汁太稀怎么办？
在烤箱中多烤一会儿；水分的蒸发是形成浓郁风味的关键。
How real cooks make it.
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