Greek · Dinner
传统希腊茄子千层饼制作指南
茄子千层饼需要三层：烤茄子、肉酱和奶酱。先将茄子片烤至金黄，制作浓郁的羊肉番茄酱，最后用白酱烘烤至表面金黄。整个过程约需3小时，但每一层都值得等待。
Step by step
The method.
准备茄子
将2-3个大茄子纵向切成1厘米厚的片。在切面撒盐，静置30分钟逼出苦水。用纸巾擦干，刷橄榄油，烤箱200度烤25分钟至两面金黄。
制作肉酱
热锅下橄榄油，爆香洋葱丁和蒜蓉。加入500克羊肉碎炒至变色，倒入番茄酱、红酒、月桂叶、肉桂粉和oregano。小火煮45分钟至汤汁浓稠。
调制白酱
平底锅融化50克黄油，加入面粉炒成糊状。缓慢倒入500毫升牛奶，不断搅拌至无颗粒。加入蛋黄、帕马森芝士和少许肉豆蔻粉，煮至浓稠。
组装烘烤
烤盘底部铺一层茄子，倒入肉酱摊平，再铺茄子，最后倒白酱。撒上芝士粉，180度烤45分钟至表面金黄。静置15分钟再切块。
Variations
Other turns to take.
素食版本
用扁豆或蘑菇碎代替羊肉，增加茄子和西葫芦层数，风味同样浓郁
土豆千层
底层用烤土豆片代替部分茄子，口感更丰富厚实
个人装
用小烤盅分装，适合聚餐时每人一份，烘烤时间减少至25分钟
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
茄子必须充分脱水，否则成品会出水影响口感
Tip
肉酱要煮足时间，汤汁收干才能层次分明
Tip
白酱倒入时要稍微晾凉，避免与蛋黄接触时结块
Tip
烘烤后一定要静置，热切会散架
Tip
隔夜回温食用风味更佳
Questions
The ones that keep coming up.
为什么茄子要先烤制？
先烤能去除茄子的苦涩味，同时让质地更紧实，烘烤时不会出太多水分影响整体结构。
可以提前制作吗？
可以提前一天组装好放冰箱，烘烤前回温30分钟。也可以烤好后冷冻保存一个月。
白酱太稠怎么办？
加热时慢慢加入少量牛奶调节，一边加一边搅拌，直到达到能流动但不会太稀的状态。
没有羊肉用什么代替？
牛肉碎是最好的替代，猪肉碎也可以，但要增加香料用量来补充风味层次。