烤羊腿
一份烤得恰到好处的羊腿，依靠的是耐心和温度控制，而非复杂的调味。重点在于将外表深层烤至焦黄，以析出脂肪，使内部从外到内都保持鲜嫩均匀。
提前回温羊肉
烹饪前一小时将羊腿从冰箱取出。让羊腿核心温度接近室温，可以防止在内部煮熟之前，外部就已经烤干。
- 带烤架的厚重烤盘
- 即时读数肉类温度计
- 锋利的雕花刀
- 厨房棉线
What goes in.
- 2.3-2.7 公斤带骨羊腿
- 4 汤匙室温无盐黄油
- 6 瓣大蒜，切末
- 2 汤匙新鲜迷迭香，切碎
- 1 汤匙犹太盐
- 1 茶匙黑胡椒碎
使用即时读数温度计
羊肉过熟会变得非常难吃。将探针插入羊腿最厚的部分，避开骨头，在达到 54°C (130°F) 时立即取出。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 230°C (450°F)。用厨房纸巾拍干羊腿，确保表面能形成焦脆的外壳。
调味
将黄油、大蒜、迷迭香、盐和胡椒混合成糊状。将此混合物均匀涂抹在羊腿的每一寸。
初步煎烤
将羊腿放在烤盘的烤架上。烤 20 分钟，以启动脂肪的析出过程。
低温慢烤
将烤箱温度降低至 160°C (325°F)。继续烤制，直到温度计显示内部温度达到 54°C (130°F)，通常需要额外 60 到 80 分钟。
静置
将羊腿移至砧板上。松松地用锡纸盖住，静置 30 分钟后再切片。
Other turns to take.
凤尾鱼香草风味
将四条凤尾鱼柳捣碎，加入黄油混合物中，带来深沉、咸鲜的复杂风味，在肉中几乎尝不出凤尾鱼的味道。
香醋釉汁
取出羊肉后，在烤盘的肉汁中搅入两汤匙香醋，快速制作成浓郁的酱汁。
When it doesn't go to plan.
如果羊腿形状不规则，用厨房棉线将其捆绑起来，以确保受热均匀。
在烤盘底部放上半个切开的洋葱或胡萝卜，既能垫高羊肉，又能为烤出的肉汁增添风味。
切肉时务必逆着肉的纹理切，以破坏长长的肌肉纤维，使肉质更容易咀嚼。
The ones that keep coming up.
为什么我的羊肉味道太浓了？
羊肉的风味主要来自其脂肪。如果您喜欢味道更温和的羊肉，可以在调味前修剪掉多余的外部脂肪层。
我能提前做好吗？
最好现烤现吃。羊肉的质地在重新加热时会迅速变差，因为脂肪会重新凝固。
How real cooks make it.
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