German · Side
暖式德式土豆沙拉
德国的传统土豆沙拉因地区而异，但南部的风格不加蛋黄酱，以其酸爽和咸香为特点。这道菜适合温热或室温食用。
Before you start
选择合适的土豆是基础。
选择蜡质土豆，如育空黄金土豆或红皮土豆；淀粉含量高的土豆在搅拌时会散架。将土豆保温至最后一刻。
- 大锅
- 厚底煎锅
- 滤锅
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2磅蜡质土豆，如育空黄金土豆
- 6片厚切培根，切丁
- 1个中等大小黄洋葱，切细丁
- 1/2杯牛肉高汤或蔬菜高汤
- 1/3杯白醋
- 1汤匙第戎芥末酱
- 1茶匙糖
- 2汤匙新鲜欧芹，切碎
- 适量盐和黑胡椒
The key technique
给煎锅脱酸
酱汁直接在融化的培根油中调制。将醋和高汤加入热锅中，刮起锅底焦化的碎屑，制成乳化酱汁，使其能附着在土豆上。
Step by step
The method.
煮土豆
将带皮的整颗土豆放入加盐的水中。煮沸，直到刀能轻松插入土豆而无阻力，大约需要20-25分钟。
炼培根油
在土豆烹煮时，用中火在煎锅中煎培根至酥脆。用漏勺取出培根，将油留在锅中。
炒洋葱
将洋葱加入培根油中。翻炒至洋葱变透明，边缘开始变金黄，大约5分钟。
制作酱汁
在锅中与洋葱一起加入醋、高汤、芥末酱和糖，搅拌均匀。煮沸2分钟，让各种风味融合。
准备和混合
趁土豆还热时去皮，切成约1/4英寸厚的圆片，放入碗中。将热酱汁淋在土豆上，加入培根，轻轻搅拌均匀，确保所有土豆都裹上酱汁。
完成
让沙拉静置15分钟。土豆会吸收酱汁。上桌前拌入欧芹，用盐和胡椒调味。
Variations
Other turns to take.
巴伐利亚风味
在酱汁中加入少许腌黄瓜汁，并拌入切成细条的法国小酸黄瓜，增加爽脆的口感。
香草变化
用新鲜细香葱或莳萝代替欧芹，在最后加入，以保持鲜亮的颜色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用叉子叉住土豆，在剥皮时更稳定，趁热剥皮会更容易。
Tip
如果酱汁看起来太稀，继续搅拌；热土豆释放出的淀粉会自然使酱汁变浓稠。
Tip
避免用旺火煮土豆，否则土豆皮会爆裂，内部会变得软烂。
Questions
The ones that keep coming up.
可以冷食吗？
可以，但酱汁中的脂肪会凝固。如果提前做好，食用前请将其恢复至室温。
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