土豆饺子：经典做法
这可不是软乎乎、轻飘飘的意式土豆团（gnocchi）；它们有着紧实、令人满足的嚼劲，足以搭配浓重的肉汁或炖肉。你想要的是一个用漏勺从锅里捞出来时，能完整保持形状的饺子。
控制水分，就控制住了饺子。
如果面团太湿，饺子在水里就会散架。用厨房毛巾用力挤干生土豆中的每一滴水分。
- 土豆压泥器
- 细网筛或干净的厨房毛巾
- 大号搅拌碗
- 宽而厚的锅
What goes in.
- 1.5 磅淀粉类土豆（例如褐皮土豆），去皮
- 1/2 杯土豆淀粉
- 1个 大号鸡蛋
- 1 茶匙细海盐
- 1/4 杯隔夜面包丁，烤至金黄
水分提取
将生土豆擦成丝后，用干净的茶巾紧紧包裹住，用力拧干，直到挤不出更多水分。淀粉会沉淀在滤出的液体底部；倒掉水分，将浓缩的淀粉重新加回面团中。
The method.
准备土豆
将 1 磅土豆煮至熟软，趁热用压泥器压成泥。用最细的擦丝器将剩下的 0.5 磅生土豆擦成丝。
沥干并混合
用毛巾将生土豆丝挤干。在一个大碗中，混合温热的土豆泥、挤干的生土豆丝、沉淀的淀粉、鸡蛋和盐。
塑形
取一小撮面团（大约手掌大小），压扁，在中心放入一个烤过的面包丁，然后重新滚圆，形成一个光滑、无裂缝的球状。
水煮
在一个大锅中加入足量的盐水烧开，然后调至最小火，让水面 apenas 微微晃动。轻轻地放入饺子。
测试与上菜
煮约 20 分钟。当饺子浮到水面并保持住时，就表示煮好了。
Other turns to take.
培根馅
将烤面包丁换成一小块酥脆、煸出的培根。
香草风味
直接在面团混合物中加入切碎的新鲜欧芹或马郁兰。
When it doesn't go to plan.
一定要先做一个测试饺子；先扔一个到水里，确保它能保持形状，然后再煮整批。
不要让水滚沸，因为水的翻滚会破坏饺子脆弱的外皮。
如果面团感觉粘手，一次加入一汤匙土豆淀粉，直到面团变得柔软但不粘手为止。
The ones that keep coming up.
我能用剩的土豆泥吗？
最好使用刚煮好、热乎乎的土豆来制作压泥部分，以确保淀粉能与鸡蛋和生土豆混合物正确糊化。
为什么我的饺子散开了？
通常，这意味着生土豆中残留的水分过多，或者面团中加入的土豆淀粉不够。
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