German · Side
脆萝卜沙拉配红葱醋汁
萝卜通常只被当作装饰，但当切成薄片并用恰当的酱汁调味后，它们也能成为一道出色的配菜。入口即刻感受到脆感，而醋汁则恰到好处地平衡了蔬菜的辛辣和油脂的丰腴。
Before you start
质地是关键。
如果有的话，使用曼陀林切片器以确保厚度均匀；如果用刀，请耐心切至半透明。
- 曼陀林切片器或锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 2把红萝卜，去除绿叶
- 1红葱头，切末
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/4 杯中性植物油或温和的橄榄油
- 适量片状海盐和黑胡椒
The key technique
软化红葱头
将切好的红葱头末放入醋中浸泡十分钟，然后再打入油，这样可以去除洋葱生涩的刺激味，使其与酱汁充分融合。
Step by step
The method.
准备酱汁
在碗中将红葱头末、醋和芥末酱混合均匀。静置10分钟，然后缓慢搅入油，直至酱汁变浓稠。
切萝卜
将萝卜切成厚度不超过硬币的圆片。如果切得太厚，口感会偏木质，而非爽脆。
拌匀上菜
将萝卜片加入碗中。充分拌匀，确保每一片都被酱汁包裹。在食用前立即用盐和胡椒调味，以防止萝卜出水过多。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在醋汁中加入两汤匙切碎的新鲜细香葱或莳萝，带来更明亮、清新的草本香气。
奶油风味
在醋汁中拌入一汤匙酸奶油或希腊酸奶，使其具有更浓稠、清凉的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果萝卜带有的绿叶看起来很新鲜，彻底清洗后可以和萝卜片一起拌入沙拉，增加份量和色彩。
Tip
如果想让萝卜片格外脆且冰凉，可以在切片后放入冰水中浸泡15分钟，然后沥干。
Tip
避免在食用前超过30分钟拌入酱汁，否则萝卜会开始变软，失去其标志性的脆爽口感。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用其他种类的萝卜吗？
是的，西瓜萝卜或白萝卜也可以，但您可能需要根据情况调整油的用量，因为它们可能比普通的红萝卜更大、辣味更轻。
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