经典土豆饺子

• 2 磅褐皮土豆
• 1 杯中筋面粉，另备适量用于撒粉
• 1/4 杯土豆淀粉
• 1 个大号鸡蛋，打散
• 1 茶匙犹太盐
• 少许肉豆蔻，现磨

将压好的土豆泥铺在烤盘上，晾5分钟。让蒸汽散发出去，确保面团不会变得湿黏厚重。

1. 煮土豆

   将带皮的土豆放入装有冷盐水的锅中。大火煮沸，直到刀子能轻松插入土豆中心，无阻力感，大约需要25-30分钟。

2. 压土豆泥

   立即趁热给土豆去皮（如有需要，可用毛巾辅助），然后通过压泥器将土豆压入一个大碗中。将压好的土豆泥铺开，稍微晾凉。

3. 制作面团

   将打散的鸡蛋淋在土豆泥上。撒上盐、肉豆蔻、面粉和淀粉。用刮板将所有材料混合，直到面团刚刚开始成型。不要揉捏。

4. 塑形

   将面团分成大小相等的份。在撒了面粉的台面上，将每一份滚成一个光滑的球，大小约如高尔夫球。

5. 慢煮

   在一个宽口锅中加入盐水，煮至微沸。将饺子放入锅中。当饺子浮到水面并保持约3分钟时，就煮好了。