泰式酱料
泰式酱料是平衡菜肴的关键——鱼露提供咸味，棕榈糖提供圆润感，青柠或罗望子提供酸味，辣椒提供辛辣感。Sirinya Phimpha 将告诉你研钵是工具。Wilai Chumphon 将告诉你先制作哪种咖喱酱。
精选泰式酱料食谱
- 绿咖喱酱，研钵 — Wilai Chumphon · 清莱，泰国 · Wilai: 青辣椒、香茅、南姜、青柠叶、虾酱。研钵就是食谱。
- 红咖喱酱，从头开始 — Wilai Chumphon · 清莱，泰国 · Wilai: 干辣椒、香茅、大蒜，菜单一半的深红色基础。
- 马萨曼咖喱酱，干炒 — Yusof Hassan · 普吉岛，泰国 · Yusof: 孜然、香菜、肉桂 — 波斯传统。
- 泰式蘸酱 Jaew，伊森风味 — Sirinya Phimpha · 曼谷，泰国 · Sirinya: 鱼露、青柠、烤米、辣椒碎、葱。用于烤肉。
- 泰式蘸酱 Nam Jim，海鲜版 — Iris · 曼谷，泰国 · 青柠、鱼露、大蒜、青辣椒、棕榈糖、香菜根。
- 泰式辣椒酱 Nam Prik Pao，辣椒酱 — Iris · 曼谷，泰国 · 烤辣椒、红葱头、大蒜、虾酱、棕榈糖 — 鲜味勺。
- 罗望子酱，酸甜 — Iris · 曼谷，泰国 · 罗望子酱、棕榈糖、鱼露。泰式炒河粉酸味的基础。
- 是拉差酱，真正的泰式版本 — Iris · 是拉差，泰国 · 红辣椒、大蒜、醋、糖、盐。比绿盖的更顺滑、更酸。