意大利酱汁
在意大利,酱汁就是意面。它不搭配主菜——它本身就是一餐。夏天是番茄,秋天是肉酱,冬天是黄油和鼠尾草。意面的形状是为酱汁而选,而不是反过来。
精选意大利酱汁食谱
- 博洛尼亚肉酱 — 无大蒜 — Anna Mariani · 博洛尼亚,意大利 · Anna: every wrong ingredient gets a sentence. The garlic gets a paragraph.
- 热那亚香蒜酱,石臼制作 — Iris · 利古里亚,意大利 · Basil, Genovese pine nuts, garlic, salt, two cheeses, oil. No blender.
- 番茄酱汁,八月 — Iris · 那不勒斯,意大利 · San Marzano, basil, garlic, oil. Twelve minutes.
- 阿马特里切风味,配腌猪脸肉和佩克里诺奶酪 — Iris · 罗马,意大利 · Guanciale, not pancetta. Tomato, not cream. Pecorino, not parmigiano.
- 阿辣宾达风味,愤怒的辣椒 — Iris · 罗马,意大利 · Garlic, peperoncino, tomato. Penne. Done in twenty minutes.
- 黄油与鼠尾草,焦化黄油 — Marco Rinaldi · 博洛尼亚,意大利 · Marco: butter, sage, parmigiano. Three ingredients. Filled pasta only.
- 普塔内斯卡风味,咸味与凤尾鱼 — Iris · 那不勒斯,意大利 · Anchovy, capers, olives, garlic, chile, tomato. Late-night kitchen.
- 绿酱,意大利风格 — Iris · 皮埃蒙特,意大利 · Parsley, capers, anchovy, lemon, oil. For boiled meats.