Italian · Sauce
夏日鲜番茄酱
这是一款“生吃”风格的酱汁，不同于冬季慢炖浓稠的肉酱。它捕捉了番茄在阳光下最美好的几周，只需稍加烹饪便能成为一道美味。
Before you start
等待果实变软。
选用你找到的最新鲜、最熟的番茄；如果番茄摸起来硬邦邦的或者空心的，酱汁就会缺乏深度。不要去皮去籽，夏日酱汁的质感就依赖于那些粗犷的果皮。
- 宽口不锈钢煎锅
- 锋利的锯齿刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 3 磅熟透的传家宝番茄或藤熟番茄，粗切成1英寸的块
- 1/4 杯特级初榨橄榄油
- 4 瓣大蒜，薄片
- 1 小把新鲜罗勒叶，撕碎
- 1 茶匙片状海盐
The key technique
在收汁前停止
你的目标是让橄榄油和番茄汁乳化，而不是蒸发掉。一旦番茄塌陷成糊状，立即离火。
Step by step
The method.
激发香料
将橄榄油和切好的大蒜放入冷锅中。开中低火加热，直到大蒜边缘变成浅金色，约两分钟。
加入收成
将所有切好的番茄和盐加入锅中。将火力调至中火。
短暂烹饪
用木勺偶尔搅拌，烹饪约8到10分钟，直到番茄软化并释放出汁液。酱汁应该稀薄且有光泽，而不是糊状。
完成
将锅从炉灶上移开。加入撕碎的罗勒叶，最后搅拌一下使其混合均匀。立即淋在热腾腾的意面上享用。
Variations
Other turns to take.
辣味卡拉布里亚
在油和大蒜一起加热时，加入一茶匙碎辣椒酱。
凤尾鱼基底
在大蒜之前，将两片油浸凤尾鱼溶解在橄榄油中，为酱汁增添更深沉、咸鲜的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持番茄块大小不均；小块会融化到酱汁里，而大块则提供口感。
Tip
如果你的番茄特别多汁，在加入锅中之前，用漏勺沥掉一部分汁液。
Tip
使用宽口锅而不是深锅，以增加受热面积，帮助水分蒸发。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该给番茄去皮吗？
不需要。果皮为这款清淡的酱汁提供了结构，并且含有大部分风味。
可以储存起来以后吃吗？
这款酱汁设计为烹饪后在一小时内食用。冷藏后其鲜亮的风味会减弱。
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