Italian · Side
制作香醋浓缩酱
香醋浓缩酱就是把意大利黑醋（Balsamic Vinegar）慢煮，直到水分蒸发，糖分浓缩成一种浓稠、类似糖浆的光泽酱汁。你只需要一个小奶锅、耐心，以及一双 watchful eye，确保它不会从光亮的糖浆变成烧焦的糖。
Before you start
专注于锅，而不是时钟。
在最后的那一分钟里，醋会迅速变稠；如果你不看顾，最后得到的将是一层硬壳，而不是可以淋上去的酱汁。
- 小号不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 玻璃罐（用于储存）
Ingredients
What goes in.
- 1杯意大利黑醋（Balsamic Vinegar）
The key technique
勺背挂汁测试法
将金属勺子浸入液体中。如果浓缩酱能均匀地附着在勺子背面，并且你用手指划过时能留下一道清晰的痕迹，那就表示煮好了。
Step by step
The method.
倒入醋
将一杯意大利黑醋倒入冷的奶锅中，开中高火。
煮至微沸
等待醋开始冒小泡。一旦达到稳定微沸的状态，将火力调至小火，保持小而稳定的气泡。
浓缩液体
让醋煮大约10到12分钟。偶尔搅拌一下，确保边缘不会过快焦糖化。
测试与冷却
一旦液体减少一半并且能挂在勺子上，就从火上移开。它在冷却过程中会继续变稠。
Variations
Other turns to take.
风味浓缩酱
在慢煮过程中加入一小枝新鲜迷迭香或一颗八角，然后在冷却前捞出。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要使用昂贵的、陈年的意大利黑醋；普通的超市品牌制作浓缩酱效果最好。
Tip
如果酱汁在罐子里变得太稠，可以加入一茶匙温水搅拌使其变稀。
Tip
在储存到罐子里之前，将浓缩酱冷却至室温，因为密封容器中积聚的水蒸气会稀释酱汁。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道煮过头了？
如果醋闻起来刺鼻、有股酸味，或者在锅底变成一团硬邦邦的粘稠物，那说明你煮过头了。一旦烧焦，就无法挽救其风味了。
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