西西里茄子料理

• 2 磅圆茄子，切成1英寸的方块
• 3 根芹菜，切成薄月牙形
• 1 杯罐装碎番茄
• 1/2 杯去核的绿色橄榄，对半切开
• 3 汤匙盐渍续随子，冲洗干净
• 1/3 杯红酒醋
• 2 汤匙白砂糖
• 1 个黄洋葱，切碎
• 1/2 杯橄榄油（用于油炸）

最后阶段再加入醋和糖。液体需要收浓至能挂在勺子背面，形成光泽、粘稠的糖浆，裹在茄子上。

1. 炸茄子

   在煎锅中用中高火加热一半的油。分批炸茄子，直至各面呈深褐色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油。

2. 软化香料

   在同一个锅中加入剩余的油，翻炒洋葱和芹菜，直至变软，芹菜的生涩味消失。

3. 制作炖菜

   加入番茄、橄榄和续随子，搅拌均匀。炖煮10分钟，直至番茄汁蒸发变稠。

4. 混合

   将炸好的茄子倒回锅中，轻轻搅拌，避免弄碎块状。

5. 收汁

   倒入醋和糖的混合物。用中火不停搅拌3到4分钟，直至醋的刺鼻气味减弱，酱汁变得浓稠如糖浆。