制作完美意面沙拉的秘诀
一份成功的冷意面沙拉，关键在于口感。如果意面太软，整道菜就会显得厚重；如果酱汁被吸干，则会味道寡淡。保持意面弹牙，酱汁浓郁，就能让沙拉保持最佳风味。
掌握温度和盐分是关键。
秘诀在于，在面条还略带温热时就拌入酱汁，这样能让风味充分吸收，同时又不会让面条变得过于软烂。一定要在拌入酱汁前尝一下味道，因为冷沙拉的温度会削弱香草和酸度的风味。
- 大汤锅
- 漏勺
- 搅拌碗
- 打蛋器
What goes in.
- 1 磅短身、有纹路的意面，如螺旋面或猫耳朵面
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 3 汤匙红酒醋或新鲜柠檬汁
- 1 瓣大蒜，磨成泥
- 1 杯圣女果，对半切开
- 1/2 杯卡拉马塔橄榄，去核切碎
- 1/4 杯新鲜罗勒叶，撕碎
- 适量犹太盐和黑胡椒
冷却前先拌酱
沥干意面，立即趁热拌入一半橄榄油和一小撮盐。这能防止淀粉粘连，并为最终的酱汁做好准备。
The method.
煮意面
将意面放入重盐水中煮，直到略微超过弹牙（al dente）的程度。意面应该带有一定的嚼劲，因为冷却后它会稍微变软。
沥干并预处理
用漏勺沥干意面。将其转移到一个大碗中，立即拌入一半的橄榄油。
制作乳化酱汁
在一个单独的罐子或小碗中，将剩余的橄榄油、醋、蒜泥、盐和胡椒搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠且不透明。
混合
让意面静置10分钟，直到不再冒热气。加入圣女果、橄榄和罗勒叶，然后将酱汁淋在所有食材上，拌匀。
静置入味
盖上盖子，让沙拉在室温下静置至少15分钟，让风味充分融合，然后再食用。
Other turns to take.
奶油风味
将橄榄油换成希腊酸奶，并加入柠檬皮屑和新鲜莳萝。
辣味变种
在酱汁中加入一个切成薄片的小辣椒（serrano pepper）和一汤匙卡拉布里亚辣椒油。
When it doesn't go to plan.
切勿用冷水冲洗煮好的意面，这会洗掉帮助酱汁附着的淀粉。
如果你要加入奶酪，比如菲达奶酪或马苏里拉奶酪，请在最后加入，以保持其质地，避免变得油腻。
酱汁的量一定要比你想象的要多一倍，因为意面即使在冷却后也会继续吸收液体。
The ones that keep coming up.
可以提前一天制作吗？
可以，但意面会吸收大量酱汁，导致口感变差。如果必须提前制作，请预留一半酱汁，在摆盘前再拌入沙拉。
为什么我的意面沙拉吃起来感觉很腻？
通常是因为意面煮得太软，或者酱汁中的酸度不足以中和淀粉和油脂。
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