烹饪干芸豆

• 1 磅干芸豆，冲洗干净并挑拣杂质
• 1大蒜，横向对半切开
• 2月桂叶
• 3新鲜迷迭香枝
• 2 汤匙特级初榨橄榄油
• 适量犹太盐

保持水面保持稳定、缓慢的微沸状态，只有偶尔的气泡破裂。剧烈沸腾会让豆子相互碰撞而破裂，导致豆子在中心煮熟之前就变成一锅糊状物。

1. 浸泡豆子

   将豆子放入大碗中，加入足量冷水，使其高出豆子三英寸。在室温下浸泡8小时或过夜。烹饪前彻底沥干并冲洗。

2. 煮沸

   将浸泡过的豆子放入荷兰锅中，加入新鲜冷水，使其高出豆子两英寸。用中高火煮沸，然后立即将火力调至最低。

3. 慢煮

   盖上锅盖，但留一条缝隙。留意水量，如果豆子开始露出水面，就添加热水。在最初的二十分钟内，撇去表面产生的浮沫。

4. 测试是否煮熟

   60分钟后开始检查豆子。当用叉子能轻易压烂，并且豆子内部质地均匀、如奶油般顺滑时，就表示煮好了。

5. 调味

   关火。丢弃香草和蒜皮。加入盐和橄榄油。让豆子在煮豆水里浸泡20分钟，吸收调味料后即可食用。