香脆玉米糊角

• 1杯黄色玉米粉，中等研磨
• 4杯水或鸡高汤
• 2汤匙无盐黄油
• 1/2杯帕玛森芝士，细磨碎
• 1茶匙犹太盐
• 1/3杯植物油，用于油炸

在煎锅中为每个玉米糊角留出一英寸（约2.5厘米）的空间。如果玉米糊块互相挤压，它们会产生蒸汽而不是煎炸，你就失去了那种独特的、玻璃般的外壳。

1. 煮基底

   在奶锅中将水或高汤煮沸。慢慢地搅入玉米粉。将火力调至小火，盖上锅盖，煮30分钟，每5分钟搅拌一次以防糊底。

2. 完成与凝固

   拌入黄油、盐和帕玛森芝士。将混合物倒入铺有烘焙纸的8x8英寸（约20x20厘米）烤盘中。用抹刀将表面抹平。放入冰箱冷藏至凝固，至少3小时。

3. 切块

   用烘焙纸将整个玉米糊块从烤盘中取出。将其切成八个长方形，然后将每个长方形对角线切成两半，形成角状。

4. 煎炸

   在铸铁煎锅中用中高火加热植物油。将玉米糊角放入锅中。不要翻动，煎5分钟，直到形成深棕色外壳。翻面，在另一面重复此步骤。